・Atelier pour six étudiants en cuisine de l'Institut Paul Bocuse pour développer des recettes d'umami inspirées des recettes traditionnelles françaises. Les élèves ont réalisé leurs recettes avec le chef expert en gastronomie Florent Boivin, la chef et consultante en pâtisserie (Arome Paris) Keiko Nagae, et la directrice du centre d'information Umami, Kumiko Ninomiya, et la représentante aux affaires scientifiques, Ana San Gabriel.

・Les étudiants ont été mis au défi de développer six recettes utilisant des ingrédients umami ; les fromages comme le Roquefort ou le parmesan, les noix ; coquillages, pétoncles, huîtres et muscles; anchois et champignons parfumés type shiitake, murielle ou cèpes ; Et des légumes comme les pois verts, les asperges et le céleri. Le véritable test était pour eux de trouver le juste équilibre des goûts. Umami devait être pertinent mais pas écrasant. Toutes les recettes étaient complètement différentes avec une présentation très attractive dans la plupart des cas :