Essence de WASHOKU dans une alimentation saine
Mars 2017
- Date:21 janvier 2017
- Lieu :Corpus College, Université de Cambridge
Dans une salle à manger du Corpus College de l'Université de Cambridge, un dîner mettant en vedette WASHOKU a eu lieu en janvier 2017. Grâce au professeur Barak Kushner de la Faculté des études asiatiques et moyen-orientales du collège, l'ambassade du Japon au Royaume-Uni a organisé ce dîner. La Japanese Cuisine Academy, Royaume-Uni, organisée par des chefs japonais qui jouent un rôle actif dans le domaine culinaire de Londres, et le centre d'information Umami ont soutenu le dîner. Environ 70 personnes, dont des professeurs et des étudiants de l'Université de Cambridge et des journalistes, ont apprécié le premier dîner Washoku au collège.
Washoku et Umami
Dashi caractérise Washoku. Seule la cuisine japonaise utilise le dashi, l'eau pure d'umami, comme bouillon de soupe dans le monde. Le bouillon de soupe occidental contient divers composants de viande et de légumes et apporte un goût plus complexe que le dashi. La relation avec l'umami diffère au Japon et dans le monde occidental. Cependant, parallèlement aux progrès dans la compréhension du washoku, de plus en plus de gens prêtent attention à l'umami du dashi, principalement pour des raisons de santé, car il conserve sa saveur avec une réduction de sel et de graisse.
Message du chef Hayashi
Sans huile, sans beurre et sans crème sont les concepts de la recette d'aujourd'hui. Sans matières grasses, l'umami rend possible un plat sain et rassasiant. Le bouillon de légumes à base de tomate séchée et de Marmite, une pâte umami traditionnelle britannique, permet également aux ménages de réaliser un tel plat.