Umami est un goût universel et a récemment attiré l'attention en Espagne. Saint-Sébastien est une ville gastronomique remarquable où le Basque Culinary Center a été créé en 2010. À l'été 2017, la conférence Umami a eu lieu dans le cadre de "Goût, comportement et gastronomie de la santé"
Suite à la conférence sur les informations de base sur l'umami par Kumiko Ninomiya, une directrice du Centre d'information sur l'Umami et deux chefs étoilés Michelin, M. Hideki Matsuhisa et M. Luca Fantin, ont fait une démonstration et organisé une dégustation.

Le chef Matsuhisa est propriétaire et chef du restaurant japonais "Koy Shunka" à Barcelone, en Espagne. Son expérience avec le domaine culinaire espagnol rend ses plats japonais familiers aux Espagnols. Le chef Fantin crée des plats originaux avec des ingrédients umami basés sur ses techniques de cuisine italienne et son expérience culinaire au Japon. Ce cours d'une demi-journée a permis aux participants de comprendre l'umami à travers la conférence. De plus, la dégustation d'umami a confirmé leur expérience.