Umami Lecture 2017 Niigata Cuisine WorkshopーYUKIHIRA no KAI a eu lieu à l'hôtel Nikko Niigata le 15 novembre. Le Dr Ninomiya, directeur du Umami Information Center, a livré des informations de base sur l'umami avec dégustation de tomate séchée, kombu dashi, katsuo dashi, soupes de légumes, fromage et navet de 3 sortes de goût (cuit à l'eau, ichiban dashi et bouillon). Le Dr Hiroya Kawasaki d'Ajinomoto Co., Inc. a introduit des techniques qui transforment les recettes de base en nouvelles cuisines en utilisant la science de l'umami en mettant l'accent sur les facteurs liés à la composition des cuisines. M. Shigeru Kagitomi, vice-président de l'école de cuisine technique de Niigata, et le chef Kenichi Horikoshi, chef cuisinier de l'hôtel Nikko Niigata, ont présenté de nouvelles versions de plats Noppe basées sur la cuisine traditionnelle "Noppe" Niigata. Les participants ont appris et apprécié Umami.