La 21e ICN：International Conference of Nutrition a été organisée par l'IUNS : Union internationale des sciences de la nutrition du 15 au 20 octobre 2017 à Buenos Aires en Argentine, où des conférences sur l'umami ont été présentées. Le 18 octobre, le Dr Toshihide Nishimura, vice-président du Centre d'information Umami, a parlé de l'importance des protéines pour parvenir à une alimentation saine dans le cadre du programme parrainé "Protéines pour soutenir la santé dans le vieillissement". Le même jour, le chef Takehiro Ohno et le Dr Ninomiya se sont joints au symposium parrainé "Pourquoi la cuisine japonaise est-elle saine?". Le chef Ohno, qui est l'un des chefs les plus connus d'Amérique du Sud, a fait la démonstration de la soul food argentine. Napolitaine milanaise. Il a utilisé l'umami pour faire des plats sains et délicieux. Les participants ont apprécié la conférence et la dégustation d'umami.