La leçon spéciale pour le gagnant du concours de cuisine Umami
Février 2021
Le 21 février 2021, l'Umami Information Center (UIC) a présenté une conférence spéciale en ligne "Webinar for the winner of the Umami Cooking Competition" à la jeune chef américaine Amanda Lee.
Amanda est une chef prometteuse qui a remporté le grand prix du concours culinaire United States of Umami 2019 qui s'est tenu à Charleston, SC à l'automne 2019, auquel ont participé les six finalistes des écoles culinaires des États-Unis. Voir: Concours culinaire des États-Unis d'Umami 2019
Le gagnant de ce concours devait avoir la possibilité de s'entraîner au Japon, mais en raison de la pandémie de COVID-19, un programme spécial de formation en ligne a été mis en place en 2019.
La formation spéciale a été relayée entre New York et Tokyo. Au cours de la première moitié, le Dr Kumiko Ninomiya de l'UIC a donné des conférences sur les connaissances essentielles pour les chefs de la nouvelle génération, y compris l'umami dans le dashi japonais et les bouillons de soupe du monde entier.
Le Dr Ninomiya a également expliqué l'umami caché dans le kaiseki bento japonais, qui est présenté dans la démonstration culinaire de la seconde moitié de la conférence.
Dans la seconde moitié du webinaire, le chef Ryohei Hayashi, propriétaire du restaurant japonais Tenoshima à Tokyo et l'un des ambassadeurs Umami au Japon, a présenté une belle boîte à lunch japonaise de style Kaiseki. En tant que l'un des chefs vedettes au Japon, le chef Hayashi crée des plats japonais uniques tout en maintenant la tradition. Il a fait une démonstration de la préparation traditionnelle de certains plats dans le bento à Amanda.
Amanda regardait attentivement l'écran en ligne. Elle était très intéressée par la recette du chef Hayashi sur la façon de faire un bouillon de soupe japonais unique en utilisant des tomates séchées et de la viande hachée, sans utiliser d'ingrédients japonais.
"Le webinaire a été très inspirant. J'ai découvert les cinq saveurs et les cinq couleurs de la cuisine japonaise, ainsi que l'esprit d'hospitalité. J'ai été très impressionnée", a-t-elle déclaré.
Le Umami Information Center espère qu'Amanda Lee utilisera sa connaissance de l'umami pour jouer un rôle actif dans les scènes culinaires américaines.