Le webinaire - UMAMI dans la culture alimentaire japonaise
Février 2021
Le centre d'information Umami (UIC) a présenté un webinaire aux chefs de Restaurant Associates, une entreprise américaine de services alimentaires de premier plan, le 24 février 2021.
Ce webinaire, intitulé "UMAMI dans la culture japonaise - Cours de cuisine virtuel explorant le développement et l'utilisation de l'Umami à travers la culture alimentaire japonaise", s'est tenu en ligne avec une couverture en direct de New York, Londres et Tokyo.
Le Dr Kumiko Ninomiya, directrice du centre d'information Umami, et le chef Daisuke Hayashi, propriétaire de Roketsu - un restaurant japonais à Londres, offrent respectivement aux chefs une conférence informative. Le chef Daisuke Hayashi travaille avec l'UIC depuis 2008 pour former de jeunes chefs qui travaillent dans des restaurants japonais au Japon et à Londres.
Le Dr Ninomiya a donné une explication scientifique de l'umami et a présenté comment les chefs du monde entier l'utilisent, suivi du chef Hayashi qui a parlé des techniques de cuisson spécifiques pour utiliser l'umami dans le washoku.
Environ 125 personnes de partout aux États-Unis ont participé à cet événement d'une heure. Il y avait des questions telles que "Y a-t-il la même saveur umami du parmesan dans certains autres fromages français?", "Existe-t-il une liste d'aliments riches en umami dans les articles d'épicerie pour le cuisinier à domicile?" et « L'umami peut-il être ajusté pour être associé à un type de vin spécifique ».
Les deux conférenciers leur ont répondu dans un style de discussion avec le modérateur M. Fred Sabo et M. Sam Souccar de Restaurant Associates.
