Cours intensif pour apprendre le dashi et l'umami à Tohoku Univ
Juillet 2023
Parfois, les connaissances acquises dans les livres et les cours peuvent être plus profondément comprises avec surprise et enthousiasme lorsque nous avons l'occasion d'en faire l'expérience. Et l'expérience restera dans l'esprit.
Cet été, les étudiants de l'Université du Tohoku ont expérimenté l'umami à travers des conférences et des cours pratiques.
Le 26 juillet, le Centre d'information Umami (UIC) a donné un cours spécial sur "La science du dashi et de l'umami" à l'Université de Tohoku, l'une des sept universités impériales d'élite du Japon.
C'était une partie du « Séminaire de base : comprendre scientifiquement la culture alimentaire japonaise », un cours intensif annuel pour les étudiants de première année. Les cours de cuisine japonaise ont été donnés par des professeurs de divers domaines académiques tels que la psychologie, la nutrition, les sciences physiologiques, la médecine clinique et les sciences culinaires. Les conférences ont été données par des scientifiques de l'intérieur et de l'extérieur de l'université.
Depuis 2016, l'UIC donne des conférences et des cours pratiques axés sur l'umami et le dashi dans ce cours.
Le Dr Kumiko Ninomiya, consultant UIC, a donné un cours intensif de cinq heures comprenant une conférence sur la science de l'umami et l'observation de cinq types d'ingrédients dashi (Rausu kombu, Rishiri kombu, Ma-kombu, Hidaka kombu et niboshi - sardine séchée) , faire du dashi en les utilisant, goûter divers ingrédients umami.
À la fin du cours, les étudiants ont fait des présentations sur "transférer aux autres ce que sont le dashi et l'umami dans leurs propres mots".
Vingt étudiants inscrits en littérature, droit, économie, médecine, dentisterie, ingénierie, agriculture et éducation ont suivi le cours du Dr Ninomiya. Ils ont fourni de nombreux commentaires après la conférence.
"Le cours était facile à comprendre. J'ai appris les caractéristiques de l'umami et les effets positifs qu'il a sur le corps.
"J'ai réalisé que l'umami favorise la salivation. La salive étant bonne pour notre santé, notamment pour le milieu buccal, je prendrais plus consciemment de l'umami dans ma vie quotidienne.
"J'ai appris l'umami dans les conférences précédentes de ce cours. Cependant, c'était la première fois que je réalisais "c'est umami!".
"J'ai été très impressionné par l'expérience de dégustation consistant à ajouter du dashi à de l'eau de miso. C'était tout simplement incroyable.
J'ai été surpris de voir à quel point il avait un goût différent selon qu'il contenait ou non de l'umami.
Nous espérons que tous les étudiants utiliseront les connaissances de l'umami dans leurs domaines et joueront un rôle actif dans leur avenir.