Science du goût umami - Adaptation à la Culture Gastronomique. Programme d'été de l'Université d'Ochanomizu 2021
Juillet 2023
Les cours en ligne, qui se sont répandus rapidement dans de nombreuses universités, permettent aux étudiants d'assister aux cours depuis n'importe où dans le monde.
Le 16 juillet, le Centre d'information Umami a organisé une conférence en ligne sur l'umami pour le "Programme d'été 2021" organisée par l'Université d'Ochanomizu.
Le programme d'été de l'Université d'Ochanomizu est un cours spécial annuel dans lequel les étudiants de l'université étudient avec les étudiants des universités partenaires étrangères. Chaque année, des leaders de divers domaines sont invités comme conférenciers. Après l'année précédente, le programme a été mené en ligne en 2021.
Le Dr Kumiko Ninomiya, consultante du Centre d'information Umami, a été invitée en tant que conférencière pour le cours Culture Society du programme et a donné une conférence intitulée "Science du goût umami - Adaptation à la culture gastronomique"
Dans sa conférence, elle a présenté les bases de l'umami, y compris l'histoire du goût utilisé dans la culture alimentaire japonaise. Et elle a expliqué la comparaison des cultures gastronomiques entre le Japon, les autres pays asiatiques et les pays occidentaux.
Elle a également montré comment les chefs du monde entier utilisent l'umami dans leur propre style. De nos jours, l'umami contribue à "des plats plus sains et plus savoureux" tels que les régimes pauvres en sodium et la cuisine à base de plantes.
La conférence a été suivie par 66 étudiants de 12 pays dont les États-Unis, l'Europe, l'Asie et l'Amérique du Sud.
Ils ont posé de nombreuses questions au Dr Ninomiya pendant et après la conférence.
"Sont là des plats autres que les soupes riches en umami ? »
(Réponse : les plats de viande grillée simples comme le bœuf, le poulet et le poisson sont riches en umami. Le poulet grillé est particulièrement riche en umami).
"Comment l'intensité de l'umami a-t-elle été mesurée ?
(Réponse : Les panels sensoriels entraînés ont participé à l'évaluation sensorielle).
« Quel type de produits pourrait être disponible en dehors du Japon ? »
(Réponse : Les produits contenant de l'umami peuvent être achetés à l'étranger sous le nom d'assaisonnements umami « MSG ». Le MSG est également utilisé dans des produits tels que les assaisonnements aromatiques dans divers pays.)
Ces questions ont montré le haut niveau d'intérêt des étudiants pour l'umami.