La foire japonaise du saké 2021 se tient en ligne
Octobre 2021
Associer la cuisine japonaise au saké peut être différent de l'associer au vin. Avec l'analyse scientifique du saké axée sur l'umami, que pouvons-nous découvrir ?
En octobre 2021, la JAPAN SAKE AND SHOCHU MAKERS ASSOCIATION a organisé la série de séminaires "The Japanese Sake Fair 2021" sur neuf jours, qui ont été diffusés sur YouTube.
Pour cet événement, les guildes locales des brasseurs de saké à travers le Japon se sont réunies. Ils ont montré un attrait varié pour le saké et la culture du saké, y compris la façon dont le riz est cultivé et les plats qui se marient parfaitement avec le saké.
Le 8 octobre, le premier jour de l'événement, le Dr Kumiko Ninomiya, consultante du Centre d'information Umami, est apparue au séminaire de démarrage. Elle a eu une conférence en direct intitulée "Umami and Sake" avec le Dr Hitoshi Utsunomiya, directeur de l'association et organisateur de l'événement.
Le Dr Ninomiya a expliqué ce qu'est l'umami et comment il peut être facilement expérimenté.
Elle a parlé de la relation entre l'umami et les quatre autres goûts de base - salé, sucré, acide, amer - et le piquant, les graisses.
"L'umami et le salé se renforcent lorsque la concentration est faible. D'un autre côté, l'umami peut supprimer l'amertume et l'acidité", a-t-elle déclaré.
Après l'explication du Dr Ninomiya, le Dr Utsunomiya s'est spécialisé davantage dans le saké et a expliqué la substance umami et la composition en acides aminés du saké. Il a également expliqué les différences scientifiques entre le saké et le vin, que les deux prennent avec les repas. En ce qui concerne le mariage entre le saké et la nourriture, le Dr Utsunomiya a déclaré : "Le saké se marie particulièrement bien avec le goût amer et acide et a le pouvoir d'améliorer le goût persistant de la nourriture."
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s