Cours d'umami pour collégiens
Décembre 2021
L'éducation alimentaire des jeunes en pleine croissance est très importante pour de saines habitudes alimentaires tout au long de leur vie. Le Umami Information Center (UIC) le soutient avec les cours sur l'umami.
En septembre et décembre 2021, l'UIC a organisé les six cours d'umami intitulés «Deliciousness and Umami» dans deux lycées de Tokyo, pour un total de 200 élèves de première et de deuxième année.
Le Dr Kumiko Ninomiya, consultante de l'UIC, et Mme Akiko Sawa, directrice de l'UIC, ont été conférencières. Les étudiants ont fait l'expérience de l'umami en dégustant de petits morceaux de kombu, puis ont soigneusement goûté de la pâte de miso dissoute dans de l'eau chaude mélangée à du bouillon de soupe pour découvrir comment le goût a changé en ajoutant le bouillon de soupe. Grâce à cette expérience, les élèves ont découvert le mécanisme de la perception du goût et les cinq goûts de base, dont l'umami.
Après les cours, diverses questions et commentaires ont été soulevés tels que "Y a-t-il des aliments qui n'ont pas du tout d'umami ? *" et "Je chercherai de l'umami dans le dîner d'aujourd'hui."
*Umami est un goût commun qui existe dans de nombreux aliments. Cependant, certains assaisonnements n'ont qu'un seul goût. Par exemple, le sucre et le miel ont un goût sucré, le sel a un goût salé, le vinaigre a un goût acide.
L'UIC espère que la classe aidera les étudiants à s'intéresser davantage à l'umami dans l'alimentation quotidienne.