Centre d'information Umami

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SHUN GATE publie des informations scientifiques sur l'Umami et le Koku en trois langues, disponibles en ligne

January 2022

Le Centre d'information Umami (UIC) a collaboré avec SHUN GATE (de TOPPAN INC.), un site Web qui relaie des informations sur la culture alimentaire japonaise à de nombreuses personnes partout dans le monde.
En 2020, SHUN GATE a publié un article sur l'umami, "Umami, un goût découvert au Japon qui attire désormais l'attention du monde" en coopération avec l'UIC. En tant que deuxième article de la collaboration, un nouveau contenu intitulé "Qu'est-ce que 'Koku' ? -- Relationship between Palatability and Koku " a été publié, qui se concentre sur " koku ", un attribut étroitement lié à l'umami.

Les Japonais utilisent souvent l'expression "cette nourriture contient du koku riche", mais que signifie réellement "avoir du koku" ? Les gens ont tendance à confondre "koku" avec "délice". Cependant, ils ne sont pas égaux. Bien sûr, le koku est également différent de l'umami. Des recherches récentes ont montré que le koku, comme l'umami, peut être évalué objectivement.

Dr Toshihide Nishimura, vice-président de l'UIC

Dans le nouvel article de SHUN GATE, le Dr Toshihide Nishimura, vice-président de l'UIC et professeur à l'Université de nutrition de Kagawa, explique les dernières recherches scientifiques d'une manière facile à comprendre, en se concentrant sur les trois caractéristiques des attributs de base du koku : complexité, la bouche et la longueur.

La substance Umami est l'une des substances qui améliorent le koku. L'article présente également des recettes de "Edo zouni - un mochi traditionnel en soupe" et "Saba misoni - maquereau mijoté dans du miso", tous deux préparés avec du dashi et du miso vieilli à long terme, avec l'aide de M. Hayahisa Osada, le propriétaire. chef du restaurant japonais Itto. Les deux plats ont de riches umami et koku. S'il vous plaît, essayez-les.

Qu'est-ce que SHUN GATE ?

SHUN GATE est un site Web qui présente l'attrait des cultures culinaires japonaises, qui sont nourries par les habitants et les climats des régions que vous souhaitez instinctivement visiter et apprécier.
Les articles sont disponibles en japonais, anglais et chinois. Exploité par TOPPAN INC.

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Umami, un goût découvert au Japon qui attire désormais l'attention du monde entier
Japonais: https://shun-gate.com/power/power_83/
Anglais: https://shun-gate.com/en/power/power_83/
Chinois (Traditionnel): https://shun-gate.com/zh/power/power_83/

Qu'est-ce que Koku ? Relation entre l'appétence et le koku
Japonais: https://shun-gate.com/power/power_93/
Anglais: https://shun-gate.com/en/power/power_93/
Chinois (Traditionnel): https://shun-gate.com/zh/power/power_93/