L'Umami Future Session 2022 - Rapport I
Mars 2022
Le 16 mars 2022, le Centre d'Information Umami (UIC) a organisé le Symposium "the Umami Future Session 2022" en ligne.
Les panélistes étaient des chefs professionnels, des experts en cuisine, des universitaires, des producteurs et d'autres leaders de l'industrie alimentaire. Ils se sont réunis à travers les industries pour discuter de "l'umami" de leurs situations de travail et ont approfondi leur compréhension de l'umami. Leur discussion sur l'attrait de l'umami a été partagée avec le public. Ce symposium a été l'occasion pour les gens de redécouvrir l'importance de l'umami et de la nourriture, et de réfléchir à son avenir prometteur.
Séance 1 : Qu'est-ce que l'umami ?
Panélistes : Naoya Higuchi (coordonnatrice : écrivaine, experte en alimentation)
Toshihide Nishimura (vice-président de l'UIC, professeur de la Kagawa Nutrition Univ., Dag)
Ryohei Hayashi (Chef de TENOSHIMA, un restaurant de cuisine japonaise)
Takashi Okui (président de Okui Kaiseido Co., Ltd., un grossiste de kombu)
Le symposium s'est ouvert par une conférence liminaire du Dr Nishimura, vice-président de l'UIC, qui a présenté "Qu'est-ce que l'umami?" et autres locaux.
M. Naoya Higuchi, Dr Toshihide Nishimura,
M. Takashi Okui, Chef. Ryohei Hayashi,
Sur la base de ces prémisses, les quatre panélistes de la session 1 ont discuté de la "relation entre l'arôme et les cinq goûts de base" et de "l'importance du dashi et de l'eau" d'un point de vue scientifique et culinaire, en prenant le kombu, un ingrédient typique de l'umami, comme exemple. pour leur discussion.
Les panélistes ont confirmé que l'umami améliore l'arôme et le goût des ingrédients et les bienfaits de l'umami. La discussion, qui comprenait également les pensées et les sentiments esthétiques du peuple japonais envers le kombu, a stimulé la curiosité intellectuelle du public.
Séance 2 : Comment transmettre l'attrait de l'umami aux enfants ?
Panélistes : Misaki Iwaki (Coordinatrice : chercheuse miso)
Shingo Sonobe (Chef de Heihachi Jaya, un restaurant de cuisine japonaise)
Yumiko Izawa (experte en cuisine)
Mika Tsuyukubo (professeur agrégé de Toyo Univ., Dr en sciences culinaires)
Le thème de la session 2 était "Ce que nous devrions faire pour transmettre l'attrait de l'umami aux enfants". Les panélistes ont discuté de la manière de transmettre l'attrait et l'importance de l'umami aux enfants pour le transmettre à l'avenir.
Les panélistes, qui étaient tous engagés dans des activités d'éducation diététique pour les enfants, ont convenu qu'il est important de communiquer l'umami à travers l'expérience de dégustation, car ils n'ont pas beaucoup de chance de goûter l'umami consciemment. Ils ont confirmé la compréhension que ce que les adultes peuvent faire pour les enfants est de créer de telles opportunités et de les laisser exprimer leurs impressions dans leurs propres mots.
Chef. Shingo Sonobe, Dr Mika Tsuyukubo,
Mme Yumiko Izawa,
Au cours de la session, les participants sur place et en ligne ont goûté les niboshi – petites sardines séchées – en même temps. En dégustant le niboshi, les participants ont confirmé que pour développer la capacité de dégustation, qui va au-delà de la capacité de manger, il est important d'avoir des expériences d'éducation ou de formation guidées par quelqu'un d'autre.
Les panélistes ont renouvelé leur reconnaissance que l'alimentation consciente enrichit les sens d'une personne, aide à générer de nouvelles idées et même favorise une humanité riche.
La vidéo de "Umami Future Session 2022" peut être visionnée à l'URL suivante
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/
(Suite au rapport II.)