Conférence en ligne "Pour manger délicieusement, pour toujours - Explication de la fonction des substances Umami"
août 2022
Le 4 août est la "Journée de la nutrition" désignée par l'Association diététique du Japon. Chaque année à cette époque, les diététistes organisent diverses activités à travers le Japon afin que chacun puisse s'amuser à réfléchir à la nutrition.
Dans le cadre des activités de cette année, l'Association diététique du Japon a tenu sa conférence annuelle en ligne pendant un mois du 8 juillet au 7 août, à laquelle le Centre d'information Umami (UIC) a participé en tant que sponsor.
Au cours de la conférence, le Dr Takashi Yamamoto, président de l'UIC et professeur à l'Université de Kio, a donné une conférence en ligne intitulée "Pour manger délicieusement, pour toujours - Explication de la fonction des substances umami", à laquelle ont assisté de nombreux diététiciens.
Dans cette conférence, le Dr Yamamoto est allé un peu plus loin du sujet "Qu'est-ce que l'umami?" pour expliquer "Pourquoi l'ajout de substances umami rend-il les plats plus délicieux ?"
Pour améliorer le goût des aliments, veillez non seulement à ajouter de l'umami, mais aussi du koku.
Lorsque les substances kokumi existent avec les substances umami, l'umami et le koku s'influencent mutuellement et le plat devient plus profond et plus savoureux. Les substances kokumi améliorent la réponse de l'umami, ce qui provoque certaines propriétés du goût umami ; "S'étendre sur la langue" et "s'attarder dans la bouche", pour apparaître en même temps comme des caractéristiques du koku.
De nombreuses personnes savent peut-être déjà par expérience qu'en ajoutant de l'umami de dashi ou des assaisonnements à un plat, le plat devient plus riche, le goût général du plat devient plus harmonieux ou les caractéristiques gustatives des ingrédients deviennent plus claires. Cependant, il y a eu peu d'explications quant à la raison pour laquelle ces effets sont provoqués.
La conférence du Dr Yamamoto était une tentative de clarifier leur mécanisme.
L'UIC continuera à fournir des informations fondées sur des preuves scientifiques sur la façon dont l'umami peut contribuer à notre vie et à notre santé alimentaires.