Centre d'information Umami

Activités

Conférence en ligne "Substances Umami qui améliorent le koku des aliments - comment les utiliser en cuisine"

Septembre 2022

La réunion annuelle 2022 de la Japan Society of Cookery Science, qui a réuni des personnes qui étudient les sciences culinaires, s'est tenue de manière hybride, les 2 et 3 septembre. Le Umami Information Center (UIC) a parrainé un séminaire à l'heure du déjeuner le 3 septembre, où le Dr. Toshihide Nishimura, vice-président de l'UIC et professeur à l'Université de nutrition de Kagawa, a donné une conférence en ligne intitulée "Les substances Umami qui améliorent le koku des aliments - comment les utiliser en cuisine".

Le professeur Nishimura a commencé sa conférence en introduisant certaines expressions qui sont souvent confondues lorsqu'on parle de nourriture, comme le mot japonais umami, qui est un homonyme pour le goût de base « umami » et « délice ». 

En outre, il a introduit, sur la base de données spécifiques, que l'ajout de substances umami affecte non seulement le goût mais aussi la sensation d'arôme des aliments, et que si les "substances umami" contribuent au délice, ajouter trop de substances umami peut gâcher le goût, il est donc important d'utiliser juste la bonne quantité comme les autres assaisonnements de goûts de base.

Puis, sur le sujet principal de la conférence, "Relation entre les substances koku et umami", le professeur a partagé la définition de "koku" et a présenté les trois éléments contribuant au koku (Fig. 1) et les points qui peuvent être utilisés dans la réalité. cuisine.
Après la conférence, nous avons reçu de nombreux commentaires des participants indiquant qu'ils aimeraient en savoir plus sur l'umami et la relation entre les substances umami et le koku, et qu'ils aimeraient utiliser ces informations dans leur cuisine.

Fig. 1

Le centre d'information Umami continuera de fournir des informations fondées sur des preuves scientifiques sur la façon dont l'umami et les substances umami peuvent contribuer à notre alimentation et à notre santé.
Le contenu de la conférence et la page Web de l'UIC "Expressions incorrectes concernant le goût des aliments", qui a été introduite dans la conférence, sont disponibles à l'URL suivante.

Le séminaire du midi présenté par l'UIC lors de la réunion annuelle 2022 de la Japan Society of Cookery Science (Japonais uniquement)
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/jscs/

Expressions incorrectes concernant la saveur des aliments  (Japonais uniquement) 
https://www.umamiinfo.jp/what/expression/