Centre d'information Umami

Activités

Un scientifique et un chef se sont rencontrés pour discuter des merveilles de l'umami et du dashi

Décembre 2022

L'une des caractéristiques du washoku, la cuisine japonaise, est qu'elle respecte des ingrédients variés et frais et leurs saveurs naturelles. Ce qui rend cela possible, c'est le dashi riche en umami, le bouillon de soupe japonais.
Le dashi est fabriqué à partir d'ingrédients alimentaires séchés tels que le kombu, le katsuobushi et le shiitake séché qui contiennent de riches substances umami. Lorsque les composants du dashi japonais sont analysés, vous verrez que les substances umami sont remarquablement élevées dans chaque dashi. Umami est adapté pour tirer le meilleur parti des saveurs naturelles des ingrédients alimentaires.

Les deux spécialistes sont apparus au webinaire en juin. (De gauche à droite) Dr Nami Fukutome et Chef. Hayahisa Osada.

En 2022, le Centre d'information Umami a mené diverses actions axées sur la culture japonaise du dashi pour diffuser les merveilles du dashi et les composants umami du dashi.
En juin, l'UIC a organisé un webinaire, "Umami et le Dashi et Washoku japonais de renommée mondiale"
Les intervenants étaient Chef. Hayahisa Osada, chef propriétaire du restaurant japonais Itto, et le Dr Nami Fukutome, professeur associé au Tokyo Seiei College et membre de l'UIC.

Ils ont introduit la science, les caractéristiques et l'histoire du dashi et de l'umami, en reprenant le dashi typique, c'est-à-dire le dashi du kombu, du katsuo, de la sardine séchée, des légumes et du shojin dashi. De délicieuses recettes qui tirent le meilleur parti de chaque dashi ont également été présentées. 
Une vidéo du webinaire est publiée sur le site Web de l'UIC.
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/

En novembre, l'UIC a collaboré avec TOPPAN INC. pour publier un nouvel article, "THE POWER OF SHUN - Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami", sur leur site Web SHUN GATE(*), qui introduit l'attrait de la culture alimentaire japonaise à l'intérieur et à l'extérieur du Japon.
Les deux spécialistes sont à nouveau apparus dans cet article et ont parlé de la science et de l'histoire du dashi, ainsi que des recettes qui tirent le meilleur parti de sa gourmandise.

Washoku, la cuisine japonaise, attire l'attention du monde entier.
L'UIC espère que davantage de personnes dans le monde découvriront l'attrait du dashi et de l'umami qui forment le cœur du washoku.

*PORTE FUITE est le site Web qui diffuse dans le monde entier les histoires des personnes, des techniques, des technologies et des terres qui composent "SHUN", la période pendant laquelle les matières premières ont le meilleur goût. Exploité par TOPPAN INC., SHUN GATE fournit ses articles en japonais, anglais et chinois.

LE POUVOIR DU SHUN - "Culture culinaire japonaise, Washoku, basée sur le Dashi et l'Umami"
Japonais: https://shun-gate.com/power/power_100/  
Français: https://shun-gate.com/en/power/power_100/    
Chinois (Traditionnel): https://shun-gate.com/zh/power/power_100/