Conférence spéciale umami aux étudiants en nutrition
Janvier 2023
Le Centre d'information Umami (UIC) a organisé une conférence spéciale pour les étudiantes de l'Université des femmes de Kyushu le 18 janvier. 83 étudiantes en nutrition ont assisté à la classe, intitulée "Connaître l'Umami, goûter l'Umami - pour une vie diététique saine".
Le Dr Kumiko Ninomiya, consultant UIC, a expliqué les informations de base sur l'umami qui est l'un des cinq goûts de base, y compris la relation entre l'umami et les protéines dans les aliments, et les acides aminés libres.
Les dernières études sur la corrélation entre le goût et l'umami, et la contribution de l'umami à la santé ont également été partagées.
De plus, elle a communiqué les informations précises et utiles sur les assaisonnements umami aux étudiants en nutrition, telles que la méthode de production et la commodité de celle-ci, comme les connaissances essentielles à connaître.
Après la conférence, un cours pratique a eu lieu. Les élèves ont observé divers ingrédients de dashi, notamment du niboshi, des sardines séchées et quatre types de kombu, et ont goûté à divers dashi fabriqués à partir de ces ingrédients.
Ils ont également eu une expérience utilisant une enzyme pour mesurer la concentration de glutamate dans chaque dashi.
Nous avons reçu beaucoup de commentaires des étudiants.
- Conférence très intéressante et agréable.
- Je vais utiliser l'umami pour réduire le sel dans ma cuisine quotidienne.
- Jusqu'à présent, je pensais comprendre l'umami en théorie. Maintenant que j'y ai goûté, je comprends vraiment comment l'umami est perçu sur ma langue comme une expérience.
- Étant nutritionniste, je fais des plats savoureux en utilisant l'umami et les cinq sens.
Nous espérons que les expériences et les connaissances que nous avons fournies seront utiles aux étudiants dans leurs activités.