Centre d'information Umami

Activités

Conférence sur l'umami à la convention nationale 2024 de la Fédération culinaire américaine

Juillet 2023

Le 17 juillet 2024, l'Umami Information Center (UIC) a présenté une conférence sur l'umami lors de la Convention nationale 2024 de l'American Culinary Federation (ACF), une fédération nationale de professionnels de la cuisine, en Arizona, aux États-Unis.

L'ACF est la plus grande organisation de chefs des États-Unis avec plus de 170 sites et plus de 14,000 XNUMX membres. Elle a une influence significative dans l'industrie culinaire américaine et fournit aux chefs membres les dernières informations sur l'industrie culinaire américaine, notamment les événements culinaires, les certifications, les publications, etc.

Dr Kumiko Ninomiya, consultante de l'UIC, a été invitée par la fédération à lui donner une conférence scientifique sur l'umami lors de sa réunion annuelle, la Convention nationale 2024.
Dans sa conférence intitulée « L'umami dans les régimes alimentaires sains et sa fonction », le Dr Ninomiya a demandé aux participants de goûter un morceau de tomate cerise séchée et d'identifier soigneusement les différents goûts qu'il contient afin qu'ils puissent percevoir l'umami.

Assiette de dégustation Umami servie par UIC

Lorsque les participants ont pu détecter le goût, elle leur a expliqué que l’umami est largement présent dans les aliments du monde entier et qu’il joue un rôle dans notre santé.
Elle a ensuite fait goûter aux participants trois types de soupes de légumes à faible teneur en sodium, l’une avec du glutamate (substance umami - acide aminé), l’autre avec du glutamate et de l’inosinate et du guanylate (substances umami - ribonucléotides), et l’autre sans aucune substance umami, pour leur faire comprendre que l’ajout de substances umami rend les aliments plus savoureux même si la teneur en sodium est considérablement réduite.

C'était la première fois que l'UIC donnait une conférence à l'ACF.
Nous continuerons à diffuser des connaissances scientifiques correctes et des informations utiles sur l'umami à l'industrie culinaire américaine grâce à des collaborations avec des chefs de premier plan et en fournissant des contenus attrayants.