Les élèves ont déjà appris à reconnaître l'umami comme l'une des saveurs de base dans leurs cours. Pourtant, ils semblent avoir accru leur intérêt pour l'umami en se concentrant uniquement sur l'umami pendant les 50 minutes de cours et en l'apprenant par la dégustation.

L'expérience de l'effet synergétique du kombu dashi et du katsuo dashi a semblé particulièrement impressionnante à de nombreux étudiants. Ils ont également découvert de nombreux autres faits : qu'ils pouvaient goûter l'umami des tomates séchées et du fromage en se concentrant sur eux, que l'umami est un homonyme à deux significations en japonais et qu'une utilisation appropriée de l'umami peut réduire la teneur en calories d'un plat et ajouter de la profondeur à sa saveur même avec peu de sel.

« Nous avons reçu de nombreux commentaires dans le questionnaire post-conférence. Certains commentaires étaient très impressionnants, car ils sont propres à ceux qui souhaitent devenir chefs. Après avoir expérimenté l’effet synergique du kombu et du katsuo, j’ai eu l’impression que le dashi au katsuo seul était fade et insatisfaisant. J’ai appris que le dashi mélangé, que je prépare de manière occasionnelle dans ma pratique quotidienne, est significatif. » « Au cours de la séance de dégustation comparant les effets du bouillon de légumes avec/sans substances umami, j’ai appris que les deux types de bouillon avaient en fait presque la même teneur en sel, et j’ai réalisé : « C’est ce que signifie avoir de l’umami. »