Le Dr Nishimura a donné une conférence lors du 90e anniversaire de la division des publications de l'Université de nutrition de Kagawa.
Mars 2025
Le 8 mars 2025, le Dr Toshihide Nishimura, président du Centre d'information Umami et professeur à l'Université de nutrition de Kagawa, a été invité à donner une conférence lors de la « Journée de la nutrition et de la cuisine ».*Événement organisé sur le campus Komagome de l'université de Tokyo. Le Dr Nishimura a publié de nombreux ouvrages au sein du département édition de l'université.
*Organisé par la division d'édition de l'Université de nutrition de Kagawa
Dans sa conférence intitulée « Vous pouvez désormais devenir journaliste culinaire ! - L'utilisation scientifiquement correcte des expressions de saveur », le Dr Nishimura a présenté certaines des expressions incorrectes utilisées dans la vie quotidienne concernant la saveur, telles que « umami et saveur », « goût et saveur » et « koku et saveur » et a expliqué les différences entre elles d'une manière scientifique et facile à comprendre.
Le mot « umami » est souvent confondu en japonais, car il s'agit d'un homonyme, ayant deux significations : « umami » pour le goût fondamental et « savoureux » pour le délice. Il a également défini et expliqué la science derrière le « koku » des aliments.
Environ 220 personnes ont assisté à la conférence, dont des lecteurs, des auteurs et des membres de l'équipe d'édition, des diététiciens et des professionnels de l'industrie agroalimentaire. Ils ont écouté attentivement le Dr Nishimura, qui étudie le goût des aliments depuis près de 50 ans.
Après la conférence, les participants ont souri et ont dit : « J’ai très bien compris.
Cliquez ici pour visionner une vidéo YouTube dans laquelle le Dr Nishimura explique les expressions japonaises souvent confondues avec la gourmandise. (En japonais uniquement)
※1 Deux types d'« umami » comme homonymes
https://www.youtube.com/watch?v=ihMg_u6wHwA
※2 Goût et Ajiwai
https://www.youtube.com/watch?v=_wP8OPuyCME
※３ Koku et Savoureux
https://www.youtube.com/watch?v=UQ4LjZCb0V0