Séminaire sur l'éducation alimentaire parrainé par l'UIC à Londres
2025 avril
Le 28 avril 2025, un séminaire d'éducation alimentaire, « Transmettre les traditions de la culture Washoku à la prochaine génération : éducation alimentaire pour les parents*« Un séminaire a eu lieu à l'ambassade du Japon à Londres. Il était destiné aux parents et aux enfants de l'école japonaise de Londres afin de découvrir les origines et les caractéristiques du washoku, la cuisine japonaise. Une cinquantaine de personnes ont assisté à l'événement et ont approfondi leurs connaissances et leurs attraits pour le washoku.
* Co-organisé par l'Académie culinaire japonaise de l'UE et l'ambassade du Japon au Royaume-Uni
L'Umami Information Center (UIC) a parrainé ce séminaire et a fourni au conférencier des documents d'information scientifique et culturelle sur l'umami et les substances umami.
Nous tenons à remercier le conférencier, le chef Daisuke Hayashi, vice-président de la Japanese Culinary Academy EU, ainsi que Japan Airlines Co., Ltd. et AJINOMOTO FOODS EUROPE SAS, pour leur soutien à l'événement à Londres.
Il a servi aux participants de l'ichiban-dashi, un dashi combiné de kombu et de katsuobushi, une coquille Saint-Jacques brûlée garnie d'un bouillon de soupe gélifié à base d'ingrédients umami locaux, et du suri-nagashi, une soupe de pommes de terre en purée, délicieuse même avec moins de sel.
Ce fut donc un moment d'apprentissage accompagné de dégustation pour les participants.
Il a souligné l'importance de cultiver le goût dès l'enfance, ce qui fait partie intégrante de l'éducation alimentaire. « Lorsque l'on goûte l'umami, la salive commence à couler sur les côtés de la langue. Notre sens du goût est presque entièrement déterminé à l'âge de trois ans. Et les expériences culinaires de l'enfance nous accompagnent tout au long de notre vie. C'est pourquoi il est important d'éduquer les enfants à l'alimentation. »
L’explication du chef Hayashi a rappelé aux participants l’importance de l’éducation alimentaire.
Après le séminaire, le chef Hayashi s'est exprimé comme suit :
« Le Washoku est l'essence même de la culture japonaise. Je pense qu'il est très important pour les Japonais vivant à l'étranger d'avoir une bonne compréhension et une certaine fierté de la cuisine japonaise.
L'umami, fondement du washoku, est né de la technologie de conservation du kombu et du katsuobushi (flocons de bonite). Cette technologie incarne véritablement la sagesse, insufflant la vie à des aliments initialement destinés à être jetés. Je suis convaincu que la sagesse du washoku deviendra de plus en plus importante à l'heure où la durabilité alimentaire est de mise.
Je continuerai à partager la bonté de cet Umami.
L'UIC continuera également à expliquer la culture washoku à travers l'Umami et à fournir des informations fiables et utiles aux personnes du monde entier.
