Participation à la réunion annuelle 2025 de la Société japonaise des sciences culinaires
Août 2025
Le Centre d'information Umami (UIC) a exposé lors de la réunion annuelle 2025 de la Société japonaise des sciences culinaires, organisée par la Société japonaise des sciences culinaires, les 30 et 31 août 2025, et a présenté ses activités.
La réunion annuelle de cette année, qui s'est tenue sur le campus de Nagoya de l'université Tokai Gakuen, avait pour thème « Redécouvrir les techniques et les outils culinaires » et a attiré de nombreux chercheurs et membres de la communauté universitaire. Sur le stand de l'UIC, un large éventail de visiteurs s'est arrêté, notamment des professeurs prodiguant des conseils sur le dashi, l'umami, le goût et la nutrition, ainsi que des étudiants, des chefs de cuisine japonaise et des chercheurs d'entreprises.
Sur notre stand cette année, nous avons offert aux visiteurs l'opportunité de découvrir « l'effet rehausseur des substances umami sur la sensation de Koku » grâce à un bouillon miso à teneur réduite en sel. Ils ont comparé deux versions : l'une enrichie en substances umami* et l'autre non, toutes deux préparées avec un bouillon miso contenant 0.5 % d'équivalent sel (environ 40 % de sel en moins qu'une soupe miso classique). Les participants ont été surpris et ont semblé comprendre la différence de goût. Des discussions animées ont ensuite porté sur l'effet rehausseur des substances umami, permettant aux visiteurs d'approfondir leurs connaissances.
*Mélange de glutamate monosodique, d'inosinate disodique et de guanylate disodique.
Par ailleurs, nous avons annoncé le lancement d'un programme de subventions de recherche, débutant en avril 2026, visant à clarifier scientifiquement la valeur sociale, l'impact psychologique et les changements comportementaux associés à la saveur fondamentale « umami » (période de candidature : du 1er octobre au 31 décembre). Nous avons distribué des dépliants et fourni des explications aux membres du corps professoral et aux chercheurs, ce qui a suscité un vif intérêt.
L'UIC propose également ses publications originales gratuitement. Sur notre stand, nous avons présenté la brochure « UMAMI », le dépliant « Qu'est-ce que l'umami ? » (pour l'éveil à la connaissance des aliments et l'éducation gustative des enfants), le livre « Qu'est-ce que l'umami ? Le savez-vous ? » et l'ouvrage « Umami : LA CINQUIÈME SAVEUR ». La brochure « UMAMI », en particulier, est une ressource scientifique très appréciée pour son explication de la cinquième saveur et est largement utilisée comme support pédagogique dans les universités et les écoles techniques. Cette fois encore, elle a suscité de nombreuses demandes, tout comme le dépliant pédagogique.
Pour plus de détails sur les publications originales de l'UIC, veuillez cliquer ici.