Repas en vol riches en umami proposés par JAL, avec le soutien de l'expertise umami de UIC
Novembre 2025
Enrichir le plaisir des repas grâce à l'umami : l'initiative « JAL Cuisine in the Stratosphere "Co-starring our STAN Chefs!" by RED U-35 » de Japan Airlines, proposée en Premium Economy et en Economy sur les vols internationaux, contribue au bien-être par des repas savoureux. L'umami est une saveur profondément ancrée dans la culture culinaire traditionnelle japonaise, fièrement partagée avec le monde entier. Les repas qui exploitent pleinement son pouvoir d'attraction sont non seulement délicieux et sains, mais procurent également une sensation de réconfort et de satisfaction au corps et à l'esprit.
Le Centre d'information sur l'umami soutient cette initiative en fournissant une expertise liée à l'umami.
Menus umami créés par une nouvelle génération de chefs
Japan Airlines propose à bord des plats signatures axés sur l'umami, élaborés par des chefs de moins de 35 ans participant au concours culinaire RED U-35, le plus important du Japon. En sublimant l'umami, ces plats offrent une expérience culinaire inédite en vol. De nouveaux mets viendront enrichir la carte au fil du temps.
Nous espérons que les messages des chefs et les délicieux repas servis à bord enrichiront votre expérience umami dans les airs.
Chefs et menus de septembre à novembre
Chefs superviseurs :
Ryōji Machida (à gauche), alors chef adjoint du restaurant Akasaka Kikunoi à Tokyo.
Kōki Kiyofuji (à droite), chef-propriétaire du Kokyū, Tokyo
Veuillez regarder la vidéo mettant en vedette les chefs Machida et Kiyofuji
Dans la vidéo, les chefs partagent avec passion leurs réflexions : « L’umami est l’une des saveurs les plus importantes que le Japon est fier d’offrir au monde. » Concernant le menu, ils expliquent : « Nous avons créé une sauce délicate qui révèle l’umami des ingrédients et met en valeur les saveurs naturelles de chaque élément. »
Nous vous invitons à regarder la vidéo et à explorer toute la richesse de l'umami.
< Menu japonais >
Menu : Poulet teriyaki à la sauce aux légumes umami
Chef : Ryōji Machida, puis chef adjoint de l'Akasaka Kikunoi, Tokyo
< Menu occidental >
Menu : Steak haché épicé avec sauce moutarde au sésame et riz au quinoa
Chef: Kōki Kiyofuji, chef-propriétaire du Kokyū, Tokyo
Bien-être accru grâce à l'utilisation de l'umami
L'utilisation de l'umami permet de réduire la quantité de sel et de calories tout en rehaussant le goût et la saveur, pour des repas plus sains et plus savoureux. Aujourd'hui, l'umami suscite l'intérêt des chefs et des chercheurs du monde entier.
Nous espérons que vous profiterez de cette occasion pour découvrir l'umami, le goûter et apprécier son attrait remarquable.
En savoir plus sur l'Umami
Qu'est-ce qu'Umami | Centre d'information Umami
Maîtrisez l'umami et transformez votre nourriture
Clips Umami | Centre d'information Umami