décembre 2025

Enrichir le plaisir des repas grâce à l'umami — l'initiative « JAL Cuisine in the Stratosphere "Co-starring our STAN Chefs!" by RED U-35 » de Japan Airlines, proposée en Premium Economy et en classe économique sur les vols internationaux, est une initiative qui contribue au bien-être grâce à des repas satisfaisants.
L'umami est une saveur profondément ancrée dans la culture culinaire traditionnelle japonaise, fièrement partagée avec le monde entier. Les plats qui exploitent pleinement son pouvoir de séduction sont non seulement délicieux et sains, mais procurent également une sensation de réconfort et de bien-être au corps et à l'esprit.
Le Centre d'information sur l'umami soutient cette initiative en fournissant une expertise liée à l'umami.

Menus umami créés par une nouvelle génération de chefs

La compagnie aérienne panama propose à bord des plats signatures axés sur l'umami, élaborés par des chefs de moins de 35 ans participant au concours culinaire RED U-35, le plus important du Japon. En sublimant l'umami, ces plats offrent une expérience culinaire inédite en vol. De nouveaux mets viendront enrichir la carte au fil du temps.
Nous espérons que les messages des chefs et les délicieux repas servis à bord enrichiront votre expérience umami dans les airs.

Menus et chefs prévus pour le service de décembre à février

La péninsule de Noto, gravement endommagée par le séisme du 1er janvier 2024, se reconstruit peu à peu avec courage. Nanao, ville natale des deux chefs, y a installé ses restaurants. Vous pourrez y déguster les plats des chefs Kawashima et Kurokawa, qui reflètent le charme unique et la résilience de Noto, une région qui vit en harmonie avec la nature et a développé une riche culture gastronomique.

Veuillez regarder la vidéo mettant en vedette les chefs Kawashima et Kurokawa

Dans la vidéo, le chef Kurokawa présente des pâtes aux fruits de mer riches en umami, en utilisant  Ishiri – un assaisonnement traditionnel à base de calamars fermentés de Noto. Il explique : « C’est essentiel pour un bon dashi, qu’on utilise des crevettes, du crabe ou tout autre poisson. Ensuite, l’ajout de l’umami de… » ishiri En plus, c'était encore plus délicieux que je ne l'avais imaginé. J'espère vraiment que tout le monde l'essaiera !
Parallèlement, le chef Kawashima réinvente un accord des plus appréciés nikujaga Tout le monde connaît le riz sous un nouvel angle, en mettant l'accent sur l'umami.
Tout d'abord, concernant le riz, il explique : « Le riz est imprégné de la saveur et de l'arôme du gobo (racine de bardane), et grâce à une touche supplémentaire de flocons de bonite – l'« oi-gatsuo » –, l'umami explose littéralement en bouche. » Quant au plat dans son ensemble, il ajoute : « Ensuite, je le nappe d'une sauce aux pommes de terre. Je l'ai conçu ainsi pour que l'on puisse savourer la viande, les légumes et le riz ensemble, accompagnés de cette sauce. »

Bien-être accru grâce à l'utilisation de l'umami

L'utilisation de l'umami permet de réduire la quantité de sel et de calories tout en rehaussant le goût et la saveur, pour des repas plus sains et plus savoureux. Aujourd'hui, l'umami suscite l'intérêt des chefs et des chercheurs du monde entier.
Nous espérons que vous profiterez de cette occasion pour découvrir l'umami, le goûter et apprécier son attrait remarquable.

Apprenez-en davantage sur l'umami

Qu'est-ce qu'Umami | Centre d'information Umami

Maîtrisez l'umami et transformez votre nourriture

Clips Umami | Centre d'information Umami

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