Dégustation Umami

Notre sens du goût est composé de cinq goûts de base - sucré, salé, acide, amer et umami - et d'autres sensations apparentées - épicé et astringent.
Parmi les quatre autres goûts de base, le goût umami est plus subtil, de sorte que la plupart des gens ne le reconnaissent pas facilement, mais nous pouvons le détecter lorsqu'on nous apprend à bien goûter les aliments. Pour apprendre à identifier le goût « umami » et à l'intégrer dans notre cuisine, il est important que tous vivent la même expérience.
C'est pourquoi le centre d'information Umami propose toujours une dégustation d'aliments riches en umami et de dashi, de bouillon de soupe japonais et de bouillons pendant les conférences.
Dans le chapitre Ⅰ, "Comment découvrir l'umami", nous présentons des ingrédients et des recettes riches en umami. Ensuite, le chapitre Ⅱ « Comment utiliser Umami » est consacré à son application. Nous espérons que cet article vous aidera à comprendre le goût de l'umami.

Les substances umami se trouvent dans les légumes tels que les tomates, les aliments fermentés, les champignons séchés, etc. Grâce à la dégustation d'umami, vous pouvez approfondir votre compréhension de l'umami.

La combinaison des principales substances umami, qui sont le glutamate, l'inosinate et le guanylate, donne un umami plus riche. Vous pouvez essayer l'effet synergique de l'umami en dégustant divers dashi.