AREA_NAME Région d'Hokkaido/Tohoku PREF_NAME Fukushima RECIPE_NAME Kozuyu RECIPE_HEAD

Le kozuyu est une soupe colorée à base de pétoncles séchés reconstitués en dashi, mamefu - petites boules de gluten de blé, shiitake, carottes, racine de taro, champignons auriculaires et nouilles konnyaku. La soupe est assaisonnée de sauce soja, de sel et de saké, ce qui en fait une soupe élégante et légèrement assaisonnée. Le kozuyu est servi dans un bol en laque Aizu qui est un artisanat traditionnel de Fukushima. La soupe, également appelée kaitsuyu, a commencé comme un plat de fête servi dans la région d'Aizu pour des occasions spéciales.

De nos jours, il est servi lors d'occasions spéciales et inclus dans les traditions du Nouvel An. Une partie du rituel hospitalier consiste à encourager les convives à se réapprovisionner en soupe. Chaque maison a sa propre recette qui est transmise aux belles-filles qui apprennent la recette à la maison de son mari. C'est de bon augure d'avoir beaucoup d'ingrédients. Pour la bonne chance, un nombre impair d'ingrédients sera inclus. Les pétoncles séchés sont riches en umami, ce qui en fait un plat opulent équilibré sur le plan nutritionnel avec les nombreux ingrédients.

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