Recettes intelligentes avec Umami

Steak de Hambourg aux champignons shiitake

  • Recettes riches en umami avec du boeuf

Avec des champignons shiitake séchés, le steak haché ordinaire développe plus d'umami.
Umami se répand dans toute votre bouche. En une seule étape, le plat atteint un goût digne d'un restaurant.

 Ingrédients( pour 2 personnes )

  • 2 champignons shiitake séchés
  • 200g de boeuf haché
  • 2 cuillère à soupe d'oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de lait
  • Poivre à goûter
  • 1/2 cuillère à café d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de ketchap de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sauce tonkatsu

Recettes

  • 1. Placer les champignons shiitake séchés dans un bol avec de l'eau et laisser tremper, puis les couper en fines tranches. Faire tremper la chapelure avec du lait. Mélangez tous les ingrédients de la boulette dans un bol et séparez-les en deux morceaux de forme ovale.
  • 2. Faire chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle et ajouter 1. Cuire à feu doux-moyen pendant environ 5 minutes. Retournez-le et laissez cuire encore 5 minutes. Disposez-les sur une assiette.
  • 3. Verser le vin rouge dans la poêle et faire chauffer. Une fois à ébullition, ajouter le ketchup et la sauce tonkatsu. Lorsqu'il atteint une consistance épaisse, versez-le sur 2.

Score Umami des principaux ingrédients de la recette

Boeuf

de bœuf

Inosinate :
80 mg / 100 g

干し椎茸

Champignons shiitake séchés

Glutamate:
1060 mg / 100 g

Guanylate :
150 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 490 kcal

Le bœuf est riche en inosinate, le champignon shiitake est riche en glutamate et en guanylate, etc. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux

Seishun shuppannsha 2013 août

  • Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
  • Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.