Recettes intelligentes avec Umami

SOUPE CLAIRE DE PALOURDES

  • Umami à Washoku
  • Printemps
Une soupe printanière exquise avec des palourdes de saison et un dashi ichiban. La couleur verte du kinome donne une impression vive.

 Ingrédients( pour 4 personnes )

  • 8 palourdes (50g chacune)
  • kinome à 4 feuilles, une jeune feuille du poivrier japonais
  • bouillon de palourdes 450cc
  • dashi ichiban 150cc
  • 1 / 4 c. à thé de sel
  • 1 cuillère à soupe de saké, 1/2 cuillère à café de saké
  • pincée de poivre
  • Stock 200cc
    (dashi Ichiban avec goûté au sel et sauce soja légère)

 Recettes

  • 1. Nettoyez les palourdes à l'eau froide. Mettez-les et l'eau dans une casserole et faites bouillir.
  • 2. Ramassez-les une fois qu'ils s'ouvrent un par un. Décortiquer les palourdes et assaisonner avec 1 cuillère à soupe de saké
    et dashi ichiban.
  • 3. Sur un côté d'une coquille, placez deux morceaux de chair de palourde. Couvrir de l'autre côté
    de la coquille.
  • 4. Souche 1 et diluez-le avec du dashi ichiban. Ajouter le sel et chauffer. Ajouter 1/2 cuillère à café de saké et
    verser sur 3.
  • 5. Garnir de kinome et saupoudrer d'une pincée de poivre.

<Profil>

園部晋吾(そのべ しんご)

Shingo SONOBE

le jeune propriétaire de Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, le jeune 21ème propriétaire de Yamabana Heihachi-Jaya, est né à Kyoto en 1970. Diplômé de l'université, il se forme dans un restaurant japonais pendant trois ans puis reprend le restaurant familial. Maintenant, alors qu'il travaille comme directeur et chef dans son restaurant, il préside le programme d'éducation alimentaire de l'Académie culinaire japonaise. Il participe à divers comités tels que Kyoto Ryori Mebaekae Kai, un comité chargé de promouvoir les programmes d'éducation alimentaire pour en savoir plus sur la cuisine japonaise, en tant que directeur. Par son métier, il se consacre à l'éducation alimentaire des enfants. Il travaille également dur pour améliorer ses connaissances et ses compétences culinaires et a reçu un prix pour les excellents jeunes artisans de la ville de Kyoto en 2006.

<Enregistrer les informations>

山ばな平八茶屋 ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ーÉtabli à l'époque Tensho, à la fin du XVIe siècle.ー

Heihachi Tea House Inn, établi en 1576, est situé le long de la rivière Takano surplombant le mont Hiei à l'est.
Dans son jardin japonais, vous pourrez admirer les cerisiers en fleurs au printemps et les feuilles colorées des érables en automne.
À l'entrée de Heihachi Tea House Inn se dresse la porte Kigyumon vieille de quatre cents ans, qui a été transférée d'un temple bouddhiste zen.
Les serveuses, habillées à la manière d'autrefois, vous accueillent à la porte.
Site Web du restaurant