Recettes intelligentes avec Umami

Ragoût de racines de lotus et un cube de porc bouilli

  • Recettes riches en umami avec du porc

Le porc est riche en inosinate et la racine de lotus est riche en glutamate, donc ils vont très bien.
Comme nous utilisons un cube de porc en couches, le temps de cuisson n'est pas long mais il finit très tendre. C'est un beau plat.

 Ingrédients( pour 4 personnes ) 

  • 400g de côte de porc (en tranches)
  • 1 racine de lotus
  • de farine
  • huile végétale
  • A ・1 tasse de bouillon dashi
      ・2 tranches de gingembre
      ・2 cuillère à soupe de saké
      ・2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
      ・2 cuillères à soupe de sauce soja
      ・1 cuillère à soupe de sucre

 Recettes

  • 1. Couper la racine de lotus en tranches semi-circulaires de 5mm d'épaisseur.
  • 2. Aplatir le porc et faire des couches sur une hauteur de 4cm. Appuyez légèrement dessus pour fixer la viande et coupez-la en morceaux de 4cm. Saupoudrez-les de farine.
  • 3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le porc et la racine de lotus. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez-les.
  • 4. Essuyez l'huile sur la poêle et ajoutez A. Faites-les bouillir et remettez-en 3. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 10 minutes.

Score Umami des principaux ingrédients de la recette

Porc

Porc

Inosinate :
230 mg / 100 g

racine de lotus

racine de lotus

Glutamate:
100 mg / 100 g

調理時間 20分

  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 500 kcal

Le porc est riche en inosinate, la racine de lotus est riche en glutamate et ainsi de suite. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.

Identifier

「うま味」パワーの活用便利帳

En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux

Seishun shuppannsha 2013 août

  • Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
  • Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.