Recettes intelligentes avec Umami

Soupe Légère de Champignons Shiitake Séchés et Légumes

  • Recettes avec des ingrédients Umami

Au lieu du dashi de base de la cuisine japonaise à base de kombu et de bonite séchée,
vous pouvez obtenir un bouillon de soupe riche en umami à partir de champignons shiitake et de légumes séchés.
Remplacer le radis daikon par des légumes-racines tels que les carottes et la racine de bardane donne une soupe avec un umami plus riche.

 Ingrédients( pour 2 personnes )

  • 4 champignons shiitake séchés
  • 100 g de radis daikon
  • 10 cm d'oignon nouveau (ciboule)
  • 1 1/2 mélange de l'eau dans laquelle vous avez trempé le shiitake et
    eau claire (A)
  • un peu plus de 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre à goûter

 Recettes

  • 1. Placez les champignons shiitake séchés dans un bol avec de l'eau et laissez-les tremper. Coupez les tiges des champignons shiitake et coupez-les en cubes de 1cm. Coupez également le radis daikon en cubes de 1cm. Couper les oignons de printemps en petits morceaux.
    INDIQUER! Laissez tremper les champignons shiitake séchés au réfrigérateur (environ 4℃). Si vous utilisez de l'eau chaude, les enzymes décomposeront le guanylate de la substance umami.
  • 2. Mettez les champignons shiitake, le radis daikon et (A) dans une casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer et ajouter la ciboule, puis éteindre le feu.

< 食材のうま味数値 >

Poireau

d'oignon de printemps

Glutamate:
50 mg / 100 g

大 根

Radis daikon

Glutamate:
10 mg / 100 g

干し椎茸

Champignons shiitake séchés

Guanylate :
150 mg / 100 g

調理時間 20分

  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 30 kcal

L'oignon de printemps et le radis daikon sont riches en glutamate, le champignon shiitake séché est riche en guanylate. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.

Profil

浜内 千波(はまうち ちなみ)
©Shigeki Aoto(Kodansha Ltd.)

Chinami Hamauchi

spécialiste de la cuisine

Dans l'espoir de « proposer à tous une bonne cuisine maison », elle a lancé un cours de cuisine. Sa devise est « Cuisiner devrait être beaucoup plus agréable ». Elle participe activement à des programmes télévisés, à des clips de cuisine, à des conférences, à des magazines, à l'écriture de livres de cuisine et à divers cours de cuisine. Son imagination et son caractère unique ont une grande réputation. L'un de ses livres de cuisine est "Recettes de tous les jours avec du vinaigre" (Kaji Publications)