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Les bases de l'umami
Ingrédients riches en umami
Base de données Umami
Clips Umami
La culture Umami dans le monde
Qu'est-ce que le dashi
Cuisine locale au Japon et Umami
Parler d'Umami
À BASE DE PLANTES ✕ UMAMI
Recette Umami
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Partager l'umami avec le monde

CENTRE D'INFORMATION UMAMI

En 1982, afin de diffuser des informations sur l'umami dans le monde, le centre d'information Umami a été fondé avec le soutien de l'Umami Manifacturers Association of Japan.
Notre objectif est de fournir des informations précises et utiles sur l'umami au Japon et dans le monde.

À propos de nous

Qu'est-ce qu'Umami

Umami est le cinquième goût de base et a été découvert par un scientifique japonais. Les Japonais sont pleins de connaissances sur l'umami tant du point de vue culturel que scientifique.
Dégustation Umami

Afin d'aider les gens à découvrir le goût de l'umami, le centre d'information sur l'umami comprend toujours une dégustation de bouillons et d'aliments riches en umami lors de nos conférences. Essayons l'umami.
Ingrédients riches en umami

Informations sur les ingrédients riches en glutamate, inosinate et guanylate.
Base de données Umami

Vous êtes-vous déjà demandé combien d'umami est présent dans certains aliments ? La base de données Umami sera l'une des sources à travers lesquelles vous pourrez trouver la réponse.
Kikunae Ikeda, fondateur d'Umami

Le glutamate monosodique (MSG) a été découvert en 1908 par Kikunae Ikeda, professeur au département de chimie de l'École des sciences de l'Université impériale (maintenant appelée l'Université de Tokyo).
Qu'est-ce que le dashi

La cuisine japonaise est une partie inestimable de notre culture, dont nous sommes fiers. Le dashi est la base de cette cuisine. Des informations sur et les méthodes de cuisson du dashi sont données ici.

Activité du centre d'information Umami

2023.06.29

Le président de l'UIC a donné une conférence lors d'un symposium international, Corée

Le Dr Yamamoto a expliqué les propriétés des substances kokumi qui sont impliquées dans les effets d'amélioration de la saveur des assaisonnements umami sur les aliments.
2023.04.30

Commentaire sur la directive de l'OMS pour la réduction du sel à l'aide de LSSS

Pour améliorer l'état de santé des personnes du monde entier, l'UIC promeut la "délicieuse réduction du sel" à l'aide d'ingrédients umami.
2023.04.18

Nouvelle vidéo - Zoom sur le mécanisme par lequel les substances umami rendent les aliments agréables au goût

Le professeur Takashi Yamamoto explique l'interaction des substances umami et des substances kokumi sur le goût.

La culture Umami dans le monde

Dans tous les pays du monde, il existe divers ingrédients riches en umami qui confèrent une saveur délicieuse aux aliments.
Cuisine locale au Japon et Umami

Il existe une variété de cuisines locales qui ont été transmises de génération en génération dans tout le Japon. La cuisine locale a soutenu la vie des habitants de la région tout en tirant le meilleur parti des ingrédients régionaux, et elle utilise le bouillon de soupe riche en umami et l'umami dans les ingrédients de saison.
Ingrédients riches en umami Kombu (varech)

De tous les aliments, le kombu est le plus riche en glutamate, composant de l'umami et ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. En particulier, le bouillon de kombu est indispensable pour la cuisson des plats de légumes dans la cuisine bouddhiste, qui n'utilise ni viande ni poisson.
Umami Rich Ingredients Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Avec le kombu, le katsuobushi est indispensable à la cuisine japonaise. La bonite est riche en inosinate, une substance de l'umami. En combinaison avec le glutamate, les effets bénéfiques de l'umami sont multipliés plusieurs fois. Le dashi japonais ichiban (primaire) utilise cet effet synergique.
Champignon aux ingrédients riches en umami

Les champignons se présentent sous différentes formes et saveurs. Les champignons crus contiennent du glutamate, un composant de l'umami. Les champignons séchés sont également riches en guanylate, une autre substance de l'umami.
Umami Rich Ingredients Shoyu (source de soja)

La sauce soja est un condiment fermenté et une sauce d'assaisonnement qui joue un rôle central dans la culture culinaire japonaise.
Miso aux ingrédients riches en umami

Le miso est l'un des ingrédients fermentés traditionnels japonais à base de soja, de koji et de sel. Récemment, il est souvent utilisé non seulement dans la cuisine japonaise mais aussi dans la cuisine occidentale. Le miso est riche en glutamate qui est l'une des principales substances umami.
Umami Ingrédients Riches Légumes et Haricots

Les légumes familiers contiennent du glutamate, un constituant de l'umami. Quels types de légumes ont la plus forte teneur en umami ?
Tomate riche en ingrédients Umami

Les tomates sont riches en glutamate. La quantité de glutamate atteint son apogée lorsque les tomates mûrissent et prennent une couleur rouge vif.
Les assaisonnements à base de tomates sont utilisés dans le monde entier. Les tomates riches en umami constituent une partie importante de l'alimentation humaine.
Fromage riche en ingrédients Umami

Comparez les substances umami de différents types de fromage. Voyez-vous une grande différence dans la quantité d'umami entre les fromages frais et affinés ?
Clips Umami

Les connaissances sur l'umami sont expliquées à l'aide de clips vidéo ici. Nous allons jeter un coup d'oeil.
Parler d'Umami

Témoignages d'experts culinaires et de chercheurs.
Recettes intelligentes avec Umami

Retrouvez de délicieuses recettes à réaliser avec l'umami.
Umami à Washoku

Retrouvez les recettes umami de chefs qui ne cessent d'innover tout en préservant la tradition du Washoku, cultures alimentaires traditionnelles des Japonais.

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