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Les bases de l'umami
Ingrédients riches en umami
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La culture Umami dans le monde
Qu'est-ce que le dashi
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Partager l'umami avec le monde

CENTRE D'INFORMATION UMAMI

En 1982, afin de diffuser des informations sur l'umami dans le monde, le centre d'information Umami a été fondé avec le soutien de l'Umami Manifacturers Association of Japan.
Notre objectif est de fournir des informations précises et utiles sur l'umami au Japon et dans le monde.

Clips Umami

Maîtrisez l'umami et transformez votre nourriture
Histoire de l'umami et du MSG

Sat Bains, Claude Bosi et Yoshihiro Murata sur l'avenir du Washoku dans la culture alimentaire occidentale
Johnny Drain parle des aliments fermentés du Washoku
Le Dr Ninomiya parle de l'umami au sympo du 10e anniversaire des inscriptions à l'UNESCO à Washoku.

Cliquez ici pour plus

Qu'est-ce qu'Umami

Umami est le cinquième goût de base et a été découvert par un scientifique japonais. Les Japonais sont pleins de connaissances sur l'umami tant du point de vue culturel que scientifique.
Ingrédients riches en umami

Informations sur les ingrédients riches en glutamate, inosinate et guanylate.
Cuisine locale au Japon et Umami

Il existe une variété de cuisines locales qui ont été transmises de génération en génération dans tout le Japon. La cuisine locale a soutenu la vie des habitants de la région tout en tirant le meilleur parti des ingrédients régionaux, et elle utilise le bouillon de soupe riche en umami et l'umami dans les ingrédients de saison.
Base de données Umami

Vous êtes-vous déjà demandé combien d'umami est présent dans certains aliments ? La base de données Umami sera l'une des sources à travers lesquelles vous pourrez trouver la réponse.
Dégustation Umami

Afin d'aider les gens à découvrir le goût de l'umami, le centre d'information sur l'umami comprend toujours une dégustation de bouillons et d'aliments riches en umami lors de nos conférences. Essayons l'umami.
Kikunae Ikeda, fondateur d'Umami

Le glutamate monosodique (MSG) a été découvert en 1908 par Kikunae Ikeda, professeur au département de chimie de l'École des sciences de l'Université impériale (maintenant appelée l'Université de Tokyo).

Activité du centre d'information Umami

2025.03.08

Le Dr Nishimura a donné une conférence lors du 90e anniversaire de la division des publications de l'Université de nutrition de Kagawa.

Devenez journaliste culinaire ! – L'utilisation scientifiquement correcte des expressions gustatives
2025.02.28

Une étude Umami en table ronde pour les diététiciens de la préfecture de Chiba.

Le réalisateur Yasue Kido a parlé de l'umami lors d'une séance d'étude pour les diététiciens.
2025.01.24

Conférence Umami aux étudiants de l'Université des femmes d'Otsuma

Les étudiants ont appris les caractéristiques de l’umami à travers des conférences, des dégustations et son utilisation.

Ingrédients riches en umami Shoyu (sauce soja)

La sauce soja est un condiment fermenté et une sauce d'assaisonnement qui joue un rôle central dans la culture culinaire japonaise.
Miso aux ingrédients riches en umami

Le miso est l'un des ingrédients fermentés traditionnels japonais à base de soja, de koji et de sel. Récemment, il est souvent utilisé non seulement dans la cuisine japonaise mais aussi dans la cuisine occidentale. Le miso est riche en glutamate qui est l'une des principales substances umami.
Ingrédients riches en umami Kombu (varech)

De tous les aliments, le kombu est le plus riche en glutamate, un composant de l'umami et un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Le bouillon de kombu est notamment indispensable pour la préparation de plats de légumes dans la cuisine bouddhiste, qui n'utilise ni viande ni poisson.
Umami Rich Ingredients Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Avec le kombu, le katsuobushi est indispensable à la cuisine japonaise. La bonite est riche en inosinate, une substance de l'umami. En combinaison avec le glutamate, les effets bénéfiques de l'umami sont multipliés plusieurs fois. Le dashi japonais ichiban (primaire) utilise cet effet synergique.
Champignon aux ingrédients riches en umami

Les champignons se présentent sous différentes formes et saveurs. Les champignons crus contiennent du glutamate, un composant de l'umami. Les champignons séchés sont également riches en guanylate, une autre substance de l'umami.
Tomate riche en ingrédients Umami

Les tomates sont riches en glutamate. La quantité de glutamate atteint son apogée lorsque les tomates mûrissent et prennent une couleur rouge vif.
Les assaisonnements à base de tomates sont utilisés dans le monde entier. Les tomates riches en umami constituent une partie importante de l'alimentation humaine.
Umami Ingrédients Riches Légumes et Haricots

Les légumes familiers contiennent du glutamate, un constituant de l'umami. Quels types de légumes ont la plus forte teneur en umami ?
Fromage riche en ingrédients Umami

Comparez les substances umami de différents types de fromage. Voyez-vous une grande différence dans la quantité d'umami entre les fromages frais et affinés ?

Qu'est-ce que le dashi

La cuisine japonaise est une partie inestimable de notre culture, dont nous sommes fiers. Le dashi est la base de cette cuisine. Des informations sur et les méthodes de cuisson du dashi sont données ici.
La culture Umami dans le monde

Dans tous les pays du monde, il existe divers ingrédients riches en umami qui confèrent une saveur délicieuse aux aliments.

À BASE DE PLANTES×UMAMI

Les chefs de cuisine japonaise et végétarienne présentent de délicieux aliments à base de plantes qui utilisent l'umami
Umami＆Cuisine à base de plantes

Webinaire comprenant une explication de la cuisine végétarienne utilisant l'umami et une démonstration culinaire du chef Kakuho Aoe

Parler d'Umami

Témoignages d'experts culinaires et de chercheurs.
Recettes intelligentes avec Umami

Retrouvez de délicieuses recettes à réaliser avec l'umami.
Umami à Washoku

Retrouvez les recettes umami de chefs qui ne cessent d'innover tout en préservant la tradition du Washoku, cultures alimentaires traditionnelles des Japonais.

Papiers académiques
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À propos du centre d'information Umami

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