Janvier 2024

Du 22 au 27 janvier 2024, la conférence annuelle Prince Mahidol Award Conference (PMAC), une conférence internationale sur la santé mondiale, s'est tenue à Bangkok, en Thaïlande. PMAC est une conférence internationale majeure sur la santé organisée par la famille royale thaïlandaise en l'honneur du prince Mahidol, qui a introduit la médecine moderne en Thaïlande. 
La conférence comportera des discussions sur des questions clés en matière de santé mondiale par des experts. Le thème pour 2024 est « Géopolitique, sécurité humaine et équité en santé à l’ère des polycrises ». Outre les séances plénières, de nombreux événements parallèles ont également été organisés.

Le Dr Toshihide Nishimura, vice-président du Centre d'information d'Umami (UIC) et le Dr Hisayuki Uneyama, directeur de l'UIC, ont pris la parole lors de l'une d'elles intitulée « Promouvoir une alimentation saine et le bien-être à l'ère des polycrises », qui s'est tenue le 23 janvier. .
L'événement était sponsorisé par SSBW*, un réseau de chercheurs et d'entreprises basé en Thaïlande et dans l'ASEAN sur les sciences sensorielles**
＊SSBW：Réseau des sciences sensorielles pour un meilleur bien-être. Le but de ce réseau est d'améliorer le bien-être de la société humaine en partageant les dernières découvertes en matière de science sensorielle pour créer un environnement alimentaire sain et durable.
＊＊science sensorielle： un domaine scientifique qui étudie la façon dont nous percevons le monde extérieur à notre corps à travers les cinq sens (vue, ouïe, odorat, goût et toucher) et comment les informations que nous percevons affectent nos préférences et nos émotions.
Lors de cet événement parallèle, la recherche sur l'umami, la saveur et le koku, l'impact de la polycrise sur la sécurité alimentaire au sein du système alimentaire et le lien entre la science sensorielle et le bonheur ont été discutés.  

Le Dr Toshihide Nishimura a donné une conférence intitulée « Effet des substances Umami sur l'amélioration de l'appétence et du Koku des aliments » lors de la session 1 « Approche de la science et de la technologie ».     
Il a déclaré que le plaisir de consommer des aliments délicieux contribuerait à la santé et au bien-être. Il est essentiel que les individus consomment des aliments savoureux et sains, même lorsqu’ils travaillent avec des ingrédients limités. Dans sa conférence, le Dr Nishimura a présenté des méthodes permettant de rendre agréables des ingrédients limités en utilisant des substances umami et en améliorant la perception du koku. Il a expliqué en détail la relation entre les substances umami et l'amélioration de la perception du koku. Il a déclaré que le goût et l'arôme jouent un rôle important dans la perception de la saveur et du koku lorsque les aliments sont consommés.
« Koku » apporte une « complexité » en incorporant le goût, l'arôme et la texture qui forment les caractéristiques des aliments, améliore la satisfaction des composés de goût et d'arôme en dessous du seuil et élargit l'intensité de la perception.
De plus, le « Koku » est augmenté par la persistance des lipides, des substances umami, des composants d'amertume et de la viscosité, prolongeant ainsi la durée de perception. Il a conclu que la perception du « Koku » dans les aliments est un élément objectif lié à la saveur, comprenant la complexité , la bouchée (richesse) et la persistance, avec des composants umami, des lipides et des composants de richesse impliqués dans l'amélioration de la perception du Koku. Il a expliqué au public que ces facteurs interdépendants conduisent à la valeur d'une vie alimentaire riche et, en fin de compte, au bien-être. 
    
Le Dr Nishimura a également participé à une table ronde qui a suivi sa conférence, où le koku était à nouveau un sujet d'un grand intérêt pour les panélistes.

Le Dr Hisayuki Uneyama a pris la parole lors de la séance de contribution « Enquête mondiale sur la science et l'économie sur [l'alimentation pour le bien-être] ».　S'appuyant sur un commentaire d'une enquête sur le bien-être menée par Nature, il a déclaré que l'alimentation, en particulier la nutrition en protéines et en acides aminés, a un impact significatif sur une vie heureuse et saine. Il a souligné que le « goût » délicieux des aliments est particulièrement important et que l'umami joue donc un rôle important dans le bien-être.
Ayant un effet réducteur de sel, l’umami mérite une étude plus approfondie. Il a également expliqué l'hypothèse de l'effet de levier des protéines.***.
*** Hypothèse de levier protéique (PLH) : Cette hypothèse suggère que la cause de l'épidémie mondiale d'obésité peut être attribuée à la tendance des gens à surconsommer des graisses et des glucides en raison d'un fort appétit pour les protéines. Selon cette hypothèse, la relation entre la surconsommation d’aliments ultra-transformés (UPF) et la diminution du bien-être pourrait s’expliquer par la dilution des protéines et des fibres dans les aliments contenant des graisses, des glucides et du sel.
Le Dr Uneyama a également participé à la SESSION 2. Approches de la santé publique, de l'industrie alimentaire et de l'économie, en tant que président de la table ronde.

L'événement a réuni 70 participants, dont certains debout. Il existe une relation étroite entre le goût délicieux, la santé et le bien-être. Il a été rappelé au public que nous devons faire bon usage des substances umami et de la perception du « Koku » dans les aliments pour obtenir de bonnes quantités de protéines, de légumes et d'autres aliments dont nous avons tendance à manquer, et pour modérer l'apport de nutriments tels que comme le sel et les glucides, qu'il convient d'éviter en excès.