« SaQuaNa » Brioche de seigle du chef Alexandre Bourdas aux algues, sardines grillées, sauce soja, épinards et roquefort
- Recette de l'expert
Août 2020
Les sardines sont arrosées de sauce soja pendant la cuisson et servies avec une brioche à base de pâte contenant du nori riche en umami, dans un plat savoureux qui combine la richesse des poissons et des algues de l'océan avec la bénédiction de la montagne du roquefort. La laitue de mer, le dulse (une algue rouge) ou des algues similaires peuvent remplacer le nori avec des résultats tout aussi délicieux.
※Veuillez vérifier les détails de la recette dans le livre « UMAMI : The Fifth Taste »
「umami : LE CINQUIÈME GOÛT」
Coordination du projet : Kumiko Ninomiya, Centre d'information Umami
« UMAMI : LE CINQUIÈME GOÛT » est un guide pratique du goût qui a transformé la cuisine du monde. Il propose des recettes uniques et saines des meilleurs chefs internationaux dans un volume complet englobant tout ce que vous devez savoir sur l'umami. Avec des préfaces du chef mondialement connu : Thomas Keller et du journaliste gastronomique : Harold McGee, le tout en couleur comprend 39 recettes de grands chefs mondiaux ainsi que leurs interviews Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata et Pedro Miguel Schiaffino. Tout en étant un excellent livre pour apprendre l'histoire de l'umami, il contient une approche scientifique. La section scientifique suit par le scientifique alimentaire Dr John Prescott, le professeur Ole G. Mouritsen. De plus, les recettes de desserts umami de Regis Cursan et Keiko Nagae sont présentées pour la première fois dans notre publication. Le Centre d'information Umami présente les informations utiles ; "Dashi et umami Informations de base et moyens d'en savoir plus."