Salade de boeuf froide avec vinaigrette sans huile de tomate
- Recettes riches en umami avec du boeuf
août 2020
La vinaigrette sans huile de tomate a de la douceur, de l'acidité et de l'umami.Le bœuf bouilli rapidement et la vinaigrette à la tomate sont une excellente paire. L'aspect coloré augmente votre appétit.
■ Ingrédients（ pour 2 personnes ）
- 200g de boeuf en fines tranches de papier
- 1/2 paquet de mizuna japonais
- 1 / 2 concombre
- 5 tomates cerises
- 4 cuillères à soupe de sauce soja ponzu
■ Recettes
- 1. Couper les tomates cerises en quartier. Couper le shiso en fines lanières.
- 2. Mélanger 1 et la sauce soja ponzu et mettre au réfrigérateur.
- 3. Passez la viande de bœuf quelques secondes dans une eau bouillante puis laissez-la refroidir sur une passoire. Couper le mizuna en longueur de ４ cm. Coupez le concombre dans le sens de la longueur et coupez-le en tranches fines et diagonales.
Score Umami des principaux ingrédients de la recette
de bœuf
Inosinate :
80 mg / 100 g
Tomates cerises
Glutamate:
170〜200mg/100g
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Pouvoir Calorifique : 450 kcal
Le boeuf est riche en inosinate et la tomate cerise est riche en glutamate et ainsi de suite. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.
Identifier
En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux
Seishun shuppannsha 2013 août
- Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
- Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.