Recettes intelligentes avec Umami

TENDON DE BŒUF ET KONJAK ROUGE AU SAKÉ

  • Umami à Washoku
  • Hiver
Faites cuire le tendon de bœuf pendant longtemps pour utiliser son bouillon de soupe. Ajoutez quelques assaisonnements pour créer un umami simple.

 Ingrédients( pour 4 personnes )

  • 400g de tendon de boeuf
  • 100 g de konjak rouge
  • 1/2 oignon vert
  • Des chips d'ail à votre guise
  • 10g de kombu
  • saké 360cc
  • eau 360cc
  • 40 cc de sauce soja noire
  • mirin 40cc
  • 15g sucre
  • eau pour ajuster la sauce

 Recettes

  • 1. Coupez le tendon de boeuf en cubes de 2~3 cm et faites cuire dans l'eau.
  • 2. Coupez le konjak rouge à la bonne taille. Faites-les cuire à ébullition. Égouttez-les dans l'eau.
  • 3. Cuire le tendon dans du saké, de l'eau (même quantité d'eau) et du kombu à feu doux
    pendant environ deux heures. Écumez l'écume. (Ajouter de l'eau pour remplacer l'eau évaporée.)
  • 4. Ajouter la sauce soja noire, le sucre, le mirin et 2 et cuire encore une heure.
  • 5. Continuez à ajouter de l'eau successivement jusqu'à ce que ce soit terminé.
  • 6. Servez-les avec des oignons verts hachés et des chips d'ail.

Profil

Takeshi KAWANISHI
Takeshi KAWANISHI

Takeshi KAWANISHI

Chef de la direction et chef de Hisago Zushi

Né en 1976. Il est entré dans le monde culinaire à l'âge de 18 ans et a fait son apprentissage dans un ryokan de cuisine à Arima, Kobe au Japon. Depuis 2003, il est directeur de Mokuba Inc. et maître cuisinier de Hisagozushi.
Il a rejoint le Seiwa Shijyoryu, le Hochodo japonais (la voie des couteaux de cour) et a effectué des rituels de dédicace au sanctuaire Omi0jingu et au chef du sanctuaire Sanno, Hiyoshi Taisha. Sa cuisine de spécialité utilise des ingrédients de Shiga et du lac Biwa et il se consacre à l'étude des cultures régionales en tant que chef en partenariat avec les gouvernements et les universités.

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ひさご寿し

Hisago Zushi

Hisago zushi sert une cuisine japonaise, des sushis nigari et des sushis de style traditionnel du Kansai (bo-zushi). Fondé en 1962. Il a commencé comme un petit restaurant et s'est transformé en un restaurant de restauration, un restaurant de style comptoir-bar et un restaurant avec des salles privées de zashiki avec les temps changeants. Depuis 2005, le restaurant sert une cuisine et des sushis basés sur la cuisine et la culture locales. En plus du saba zushi, le sushi phare depuis sa création, de nouveaux sushis originaux tels que « Biwa salmon trout sushi » et « Omi-beef maki » ont été ajoutés à la carte. C'est une « cuisine du pays du lac » qui réunit tout.
Site Web du restaurant (Japonais)