Sauté de poitrine de poulet au beurre d'anchois
- Recettes riches en umami avec du poulet
août 2020

L'umami dans la sauce au poulet et aux anchois ajoute du style au plat.
Il est suffisamment copieux pour le plat principal et peut être servi chaud ou froid.
■ Ingrédients( pour 2 personnes )
- 1 poitrine de poulet
(environ 300g) - 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre (salé)
- 1/4 cuillère à soupe d'ail haché
- 2 filets d'anchois
- 5 cuillères à soupe de vin blanc
- 1/2 tasse (100 ml) de bouillon de poulet*
*1/3 cube de consommé pour 100 ml d'eau - 1/4 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre au goût
■ Recettes
- 1. Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Hachez les anchois.
- 2. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle et déposer la poitrine de poulet côté peau vers le bas. Saisir le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le vin blanc et couvrir jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Disposer sur une assiette.
- 3. Essuyez l'excès de graisse de la poêle, ajoutez le beurre et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'il y ait une odeur sucrée, puis ajoutez l'anchois et le vin blanc. Brûlez l'alcool, ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4. Saupoudrer la sauce de 3 sur le poulet de 2.
Score Umami des principaux ingrédients de la recette
Le poulet
Glutamate:
20〜50mg/100g
Inosinate :
150〜230mg/100g
Anchois
Glucamate :
630 mg / 100 g
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Pouvoir Calorifique : 580 kcal
Le poulet est riche en substance umami; glutamate et inosinate, l'anchois est riche en glutamate. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.
Source
En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux
Seishun shuppannsha 2013 août
- Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
- Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.