La chapelure mélangée avec l'ingrédient principal umami parmigiano reggiano et le persil aux herbes sont caractéristiques importantes du plat. Chaque bouchée apporte la synergie umami du fromage et du chinchard.Malgré la friture, vous pouvez profiter du croustillant et de la salubrité. 

■ Ingrédients（ pour 2 personnes ）

• 2 chinchards
• sel et poivre au goût
• 1/2 tasse de chapelure
• 3 cuillères à soupe de parmigiano reggiano râpé
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

■ Recettes

• 1. Mélanger la chapelure, le parmigiano reggiano, le persil et l'huile d'olive.
• 2. Filetez les chinchards et ajoutez du sel et du poivre au goût.
• 3. Placer 2 dans un récipient résistant à la chaleur côté peau vers le haut et placer 1.
• 4. Faire griller 3 dans un grille-pain jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.

Le chinchard est riche en substance umami, inosinate. Parmigianno regianno est riche en glutamate. En associant ces deux ingrédients, les effets synergiques de l'umami rendent le plat savoureux.