Carpaccio riche en umami à base de dorade et jambon cru. Le cresson d'eau rend le plat coloré.Au lieu de dorade, vous pouvez utiliser du flet ou du bar japonais.

■ Ingrédients（ pour 2 personnes ）

• 80g dorade (pour sashimi)
• jambon
• 1 bouquet de cresson
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. À soupe de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre au goût

■ Recettes

• 1. Emincer finement une dorade et dresser sur une assiette.
• 2. Couper le jambon cru en tranches deux fois moins grosses que la dorade. Mettez le jambon cru sur chaque morceau de dorade.
• 3. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Étalez-en la moitié sur 2. Mélangez le cresson coupé en tronçons de ４cm avec le reste de la vinaigrette.
• 4. Répartissez 3 épaisseurs sur 2.

La dorade est riche en substance umami, inosinate, le jambon cru est riche en glutamate et ainsi de suite.L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.