Recettes intelligentes avec Umami

STYLE HAMO NOPPEI-JIRU

  • Umami à Washoku
  • Été
Ninomo wan avec dashi et hamo nourrissants riches en umami, légumes et omelette japonaise. La texture visqueuse de l'igname, du mozuku et de l'okura est bonne pour la digestion pendant les chaudes journées d'été. Vous pouvez en faire cuire une grande quantité et le servir frais.

 Ingrédients( pour 4 personnes )

  • 80g brochet congre
  • 80g d'omelette japonaise,
    dashimaki Tamago
    3 œufs (taille M 58~64g chacun)
    3 cuillères à soupe de dashi
    1 cuillère à café de mirin
    1/2 cuillère à café de sauce soja légère
  • 4 taro, sato-imo
    (petit 40 ~ 50 chacun)
  • 40g mozuku, algue
  • 2 okuras
  • 1 cc de sel
  • dashi ichiban 800cc
    1 / 4 c. à thé de sel
    1/2 cuillère à café de sauce soja légère
    1 gingembre (12g)

 Recettes

  • 1. Ouvrez un hamo et coupez-le finement. (Découpez les petits os près de la peau en largeurs de 4 à 5 mm.) Coupez-le en quatre.
  • 2. Faire bouillir le taro dans de l'eau chaude pendant environ trois minutes. Peler la peau et couper en bouchées.
    (Ne lavez pas la substance visqueuse du taro.)
  • 3. Faire une omelette, dashimaki tamago.
    Bien battre les œufs et ajouter le dashi, le mirin et la sauce soja légère.
    Mettez un peu d'huile dans une casserole, versez les 2/3 de la solution et faites cuire.
    Ajouter le reste et faire de même. Refroidir et couper en 4 morceaux.
  • 4. Coupez le mozuku en petits morceaux.
  • 5. Okura : Saupoudrez d'une pincée de sel et frottez-le sur une planche à découper.
    Faire bouillir rapidement pendant 10 secondes. Coupez-le en tronçons de 2 cm.
  • 6. Mettre le dashi, le sel et la sauce soja légère dans une casserole et ajouter l'omelette et le taro.
    Cuire à feu doux.
  • 7. Sortez l'omelette avant de la faire bouillir. À ébullition, ajoutez du hamo.
  • 8. Une fois presque cuit, sortez le hamo et mettez le mozuku, l'okura et le gingembre râpé. Saison.
  • 9. Mettez le hamo et l'omelette dans un bol à soupe (wan) et ajoutez la soupe avec le taro et l'okura.

<Profil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

le chef propriétaire du Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, propriétaire et chef du Jikishinbo Saiki, est né à Kyoto en 1968. Il est diplômé du Département de sciences politiques de la Faculté de droit de l'Université de Doshisha. Avant de travailler dans son propre restaurant, il a fait son apprentissage chez Hitoshi MURAKAMI, qui a reçu le prix du meilleur artisan moderne. Il a accédé au propriétaire de troisième génération en 1999 et a déménagé le restaurant à Shimogawara, près de Gion à Kyoto. Tout en travaillant activement en tant que propriétaire et chef, il a obtenu une maîtrise en agriculture de l'Université de Kyoto en 2009. Il poursuit le secret de la délice, cherchant «ce qu'est la délice et comment développer une cuisine plus savoureuse», et il travaille très dur tous les jours. Il fournit des informations du point de vue de l'examen scientifique du washoku au KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Japonais)

<Enregistrer les informations>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki est situé dans le quartier de Gion, plein de l'atmosphère de Kyoto, une ville japonaise ancienne et historique. Le propriétaire a déménagé du nord de la ville de Kyoto en octobre 2009. Vous pourrez déguster des plats délicieux et frais en saison dans un environnement doux et calme.
Site Web du restaurant (Japonais)