Recettes intelligentes avec Umami

"Manresa" Tomates Love Apple Farms du chef David Kinch avec Parmigiano Reggiano

  • Recette de l'expert

Le Parmigiano Reggiano et les tomates sont deux des principaux aliments umami de la cuisine occidentale, la croûte du fromage affiné étant particulièrement riche en umami. Ici, un extrait a été fabriqué à partir de cette croûte de fromage et de Rishiri kombu, et combiné avec du bouillon de légumes dans une sauce qui sert un intense coup d'umami pour le palais.

※Veuillez vérifier les détails de la recette dans le livre « UMAMI : The Fifth Taste »

「umami : LE CINQUIÈME GOÛT」

「umami : LE CINQUIÈME GOÛT」
Editeur : Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordination du projet : Kumiko Ninomiya, Centre d'information Umami

« UMAMI : LE CINQUIÈME GOÛT » est un guide pratique du goût qui a transformé la cuisine du monde. Il propose des recettes uniques et saines des meilleurs chefs internationaux dans un volume complet englobant tout ce que vous devez savoir sur l'umami. Avec des préfaces du chef de renommée mondiale : Thomas Keller et du journaliste gastronomique : Harold McGee, le tout en couleur comprend 39 recettes de grands chefs du monde ainsi que leurs interviews ?Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata et Pedro Miguel Schiaffino. Tout en étant un excellent livre pour apprendre l'histoire de l'umami, il contient une approche scientifique. La section scientifique suit par le scientifique alimentaire Dr John Prescott, le professeur Ole G. Mouritsen. De plus, les recettes de desserts umami de Regis Cursan et Keiko Nagae sont présentées pour la première fois dans notre publication. Le Centre d'information Umami présente les informations utiles ; "Dashi et umami? Informations de base et moyens d'en savoir plus."