Recettes intelligentes avec Umami

Cuisse de poulet mijotée et champignons shiitake

  • Recettes riches en umami avec du poulet

Un plat populaire utilisant des ingrédients familiers comme le poulet et les champignons shiitake frais.Vous pouvez utiliser des champignons shimeji et/ou des champignons maitakeau lieu de champignons shiitake frais.

 Ingrédients( pour 2 personnes )

  • 1 morceau de cuisse de poulet (environ 300g)
  • 6 champignons shiitake
  • l'huile végétale
  • d'eau
  • 2 cuillère à soupe de saké japonais
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré japonais)
  • 2 c. À soupe de sauce soja

 Recettes

  • 1. Couper la cuisse de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper les champignons shiitake en deux.
  • 2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites cuire la cuisse de poulet. Lorsque le poulet est doré, ajoutez les champignons shiitake et poursuivez la cuisson.
  • 3. Verser de l'eau dans 2 jusqu'à ce que le poulet et les champignons shiitake soient recouverts. Ajouter le saké, le sucre, le mirin et la sauce soja et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Score Umami des principaux ingrédients de la recette

poulet

Poulet assaisonné style Fajitas

Glutamate:
20〜50mg/100g

Inosinate :
150〜230mg/100g

Champignon shiitake

Champignons shiitake

Glutamate:
70 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 500 kcal

Le poulet est riche en substance umami; glutamate et inosinate, le champignon shiitake est riche en glutamate. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.

Identifier

「うま味」パワーの活用便利帳

En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux

Seishun shuppannsha 2013 août

  • Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
  • Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.