Le chef a mijoté dorades et petits navets de saison. Avec un peu de temps et d'efforts, le plat a un goût beaucoup plus délicieux. Yuzu nous fait savoir que l'automne arrive. ■ Ingrédients（ pour 4 personnes） 1 épine dorsale de daurade 4 tranches (30g chacune) de dorade...
Août 2020
Aubergines sautées en saison avec des côtes de porc tranchées puis étuvées dans un dashi ichiban riche en umami. Il s'accorde parfaitement avec le premier riz de l'année. ■ Ingrédients（ pour 4 personnes） 300g de côtes de porc fines tranches 1 (100g) aubergine 1...
Août 2020
Une petite touche de marinade de champignons de saison dans un bouillon à base de dashi ichiban rend le plat très riche en umami. Profitez de l'effet synergique des flocons de bonite et des champignons. ■ Ingrédients（ pour 4 personnes） 1 fagot (400g) de komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...
Août 2020