Recettes intelligentes avec Umami

Poulet Teriyaki au miel

  • Recettes riches en umami avec du poulet

Une combinaison de poulet et de pomme de terre fait de délicieux plats grâce à l'effet synergique de l'umami.Les assaisonnements tels que le ketchup aux tomates et la sauce soja dérivent également de l'umami.Le plat s'accorde aussi bien avec du riz qu'avec du pain.

 Ingrédients( pour 2 personnes )

  • 1 morceau de cuisse de poulet
    (environ 300g)
  • Pomme de terre 1
  • sel et poivre au goût
  • huile d'olive
  • A ・1/2 cuillère à soupe de miel
      ・1 1/2 cuillère à soupe de ketchup
      ・1 cuillère à soupe de sauce Worcestor
      ・1 cuillère à soupe de saké japonais
      ・1/2 cuillère à soupe de sauce soja

Recettes

  • 1. Mix et les mettre de côté.
  • 2. Coupez la cuisse de poulet en cubes de 3 cm et saupoudrez-les de sel et de poivre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 5mm.
  • 3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle volante et mettre les pommes de terre et le poulet côté peau vers le bas. Faites-les cuire en appuyant de temps en temps sur le poulet.
  • 4. Lorsque la peau est bien dorée, retournez-les et faites griller l'autre face.
  • 5. Retournez-les à nouveau et couvrez. Laissez cuire environ cinq minutes.
  • 6. Essuyez l'huile restante dans la poêle. Placer 1 dans la poêle et cuire en mélangeant avec le 1.

Score Umami des principaux ingrédients de la recette

poulet

Poulet

Glutamate:
20〜50mg/100g

Inosinate :
150〜230mg/100g

Pommes de terre

Pomme de terre

Glutamate:
30〜100mg/100g

調理時間 15分

  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 510 kcal

Le poulet est riche en substance umami; glutamate et inosinate, la pomme de terre est riche en glutamate. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux

Seishun shuppannsha 2013 août

  • Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
  • Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.