Recettes intelligentes avec Umami

REI-MEN STYLE JAPONAIS, NOUILLES FROIDES

  • Umami à Washoku
  • Été
Un plat de nouilles en été, nouilles somen habillées d'une sauce de dashi riche en umami à la saveur de sésame. Profitez des nouilles et des garnitures: aubergines grillées préparées avec attention, la texture aérée de la crêpe aux œufs finement coupée et le croustillant de la laitue.

 Ingrédients( pour 4 personnes )

  • 200 g de nouilles somen
  • Omelette fine coupée en fines lanières
    1 oeuf
    1 / 5 c. à thé de sel
    huile végétale
  • Poitrine de poulet vapeur avec saké
    2 blanc de blanc de poulet (80g)
    1 cuillère à soupe de saké
  • Aubergine grillée
    1 aubergine (70g)
    dashi 100cc
    1/2 cuillère à café de sauce soja légère
  • 1/4 pièces de laitue (50g)
  • huile de sésame
  • Assaisonnement mixte
    70 g de pâte de sésame
    100 cc de ponzu (sauce à base d'orange amère ou amère)
    2 2/3 cuillère à soupe de sucre
    1 cuillère à café de banjan
    dashi 100cc
  • Aonori comme tu aimes

 Recettes

  • 1. Préparer l'omelette
    Brouillez les œufs et salez-les bien. Mettre de l'huile dans une poêle et faire une fine omelette.
    Coupez-le en fines lanières.
  • 2. Préparez des aubergines grillées.
    Faire griller les aubergines avec la peau au gril ou sur un grillage à feu doux ou moyen pendant environ 10 minutes.
  • 3. Préparer l'assaisonnement mélangé
    Mettre le tobanjan et la pâte de sésame dans un bol. Bien mélanger et ajouter du dashi pour les dissoudre.
    Ajouter le sucre et le ponzu. Reste cool.
  • 4. Préparer le poulet à la vapeur
    Couper les tendons d'une poitrine de poulet sasami. Mettez-le sur un vatutensil ou une cuve résistant à la chaleur.
    Saupoudrez de saké et faites-le cuire à la vapeur. Refroidissez-le, puis déchirez-le en lanières.
  • 5. Coupez la laitue en fines tranches.
  • 6. Faire bouillir des nouilles somen. Faites-les tremper dans de l'eau glacée pour enlever la boue.
    Ajouter l'huile de sésame et mélanger légèrement pour les émulsionner.
  • 7. Mettez les nouilles somen et autres garnitures dans un bol. Ajouter l'assaisonnement mélangé.
    Saupoudrez d'aonori à votre guise.

<Profil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

le chef propriétaire du Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, propriétaire et chef du Jikishinbo Saiki, est né à Kyoto en 1968. Il est diplômé du Département de sciences politiques de la Faculté de droit de l'Université de Doshisha. Avant de travailler dans son propre restaurant, il a fait son apprentissage chez Hitoshi MURAKAMI, qui a reçu le prix du meilleur artisan moderne. Il a accédé au propriétaire de troisième génération en 1999 et a déménagé le restaurant à Shimogawara, près de Gion à Kyoto. Tout en travaillant activement en tant que propriétaire et chef, il a obtenu une maîtrise en agriculture de l'Université de Kyoto en 2009. Il poursuit le secret de la délice, cherchant «ce qu'est la délice et comment développer une cuisine plus savoureuse», et il travaille très dur tous les jours. Il fournit des informations du point de vue de l'examen scientifique du washoku au KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Japonais)

<Enregistrer les informations>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki est situé dans le quartier de Gion, plein de l'atmosphère de Kyoto, une ville japonaise ancienne et historique. Le propriétaire a déménagé du nord de la ville de Kyoto en octobre 2009. Vous pourrez déguster des plats délicieux et frais en saison dans un environnement doux et calme.
Site Web du restaurant (Japonais)