Recettes intelligentes avec Umami

Ailes de poulet mijotées et ail dans un bouillon de soupe au vinaigre

  • Recettes riches en umami avec du poulet

Dans cette recette, le poulet et l'ail sont mijotés dans une soupe au vinaigre, qui apporte de l'umami. Cuit assez longtemps,la viande de poulet se détache facilement de l'os, elle est donc facile à manger. Cette recette peut être servie tout au long de l'année.

 Ingrédients( pour 2 personnes )

  • 4 ailes de poulet (200g environ)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gousse de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 c. À soupe de sauce soja
  • 1 càs de sucre
  • 2 tasses (400mL) de bouillon de soupe*
    *1 1/2 cubes de soupe dissous dans 2 tasses (400 ml) d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile végétale

 Recettes

  • 1. Coupez l'ail en deux et retirez le germe vert, le cas échéant. Tranche fine de gingembre.
  • 2. Chauffer l'huile, l'ail et le gingembre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient chauds et faire revenir les ailes de poulet.
  • 3. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, le sucre et le bouillon dans la casserole et augmenter le feu. Écumez l'écume de la soupe et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la soupe soit réduite au tiers de la quantité.

Score Umami des principaux ingrédients de la recette

poulet

Poulet assaisonné style Fajitas

Glutamate:
20〜50mg/100g

Inosinate :
150〜230mg/100g

Carotte

L'ail

Glutamate:
100 mg / 100 g

調理時間 30分

  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 190 kcal

Le poulet est riche en substance umami; glutamate et inosinate, l'ail est riche en glutamate. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.

Identifier

「うま味」パワーの活用便利帳

En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux

Seishun shuppannsha 2013 août

  • Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
  • Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.