Les sardines sont arrosées de sauce soja pendant la cuisson et servies avec une brioche à base de pâte contenant du nori riche en umami, dans un plat savoureux qui combine la richesse des poissons et des algues de l'océan avec la bénédiction de la montagne du roquefort. Mer...
Août 2020
Le Parmigiano Reggiano et les tomates sont deux des principaux aliments umami de la cuisine occidentale, la croûte du fromage affiné étant particulièrement riche en umami. Ici, un extrait a été fabriqué à partir de cette croûte de fromage et de Rishiri kombu, et combiné avec des légumes...
Août 2020
"Il existe une expression -" donner vie aux ingrédients "- mais plus la saveur des ingrédients est forte, plus il est important que le dashi (bouillon) que nous utilisons ait un niveau d'umami suffisant pour résoudre ce problème sans perturber l'équilibre. Si la...
Août 2020
L'adobo est à juste titre le plat le plus populaire aux Philippines, et il est devenu la croisade personnelle de Nancy pour promouvoir l'adobo dans le monde entier en tant que cuisine bien représentative de la saveur philippine. Traditionnellement accompagné de papaye verte marinée sucrée appelée "atsara" et...
Août 2020
Cette salade d'été entraînante réunit chacun des cinq goûts de base pour donner une saveur à la fois complexe et revitalisante. Des tomates riches en umami, des crevettes séchées et des cacahuètes sont réunies avec de la pastèque sucrée et de la sauce de poisson salée ainsi que du citron vert...
Août 2020