Recette de l'expert | Recettes intelligentes avec Umami

« SaQuaNa » Brioche de seigle du chef Alexandre Bourdas aux algues, sardines grillées, sauce soja, épinards et roquefort

Les sardines sont arrosées de sauce soja d...

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Août 2020

"Manresa" Tomates Love Apple Farms du chef David Kinch avec Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano et tomates sont deux...

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Août 2020

"Hyotei (Kyoto)" Bœuf du Chef Yoshihiro Takahashi mariné aux tomates séchées

"Il existe une expression -" donner vie aux ingrédients "- mais plus la saveur des ingrédients est forte, plus il est important que le dashi (bouillon) que nous utilisons ait un niveau d'umami suffisant pour résoudre ce problème sans perturber l'équilibre. Si la...

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Août 2020

Adobo au poulet et au porc de Nancy Reyes-Lumen

L'adobo est à juste titre le plat le plus populaire aux Philippines, et il est devenu la croisade personnelle de Nancy pour promouvoir l'adobo dans le monde entier en tant que cuisine bien représentative de la saveur philippine. Traditionnellement accompagné de papaye verte marinée sucrée appelée "atsara" et...

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Août 2020

« TERRA » « AME » Salade de crevettes au gingembre et melon d'eau du chef Hiro Sone avec vinaigrette à la citronnelle

Cette salade d'été entraînante réunit chacun des cinq goûts de base pour donner une saveur à la fois complexe et revitalisante. Des tomates riches en umami, des crevettes séchées et des cacahuètes sont réunies avec de la pastèque sucrée et de la sauce de poisson salée ainsi que du citron vert...

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Août 2020