Saltimbocca est un mot italien qui signifie « voler dans la bouche ou être cuit en peu de temps ». Ici, nous utilisons du boeuf au lieu de veau. Profitez de la synergie du jambon cru et de la viande de bœuf.

■ Ingrédients（ pour 2 personnes ）

• 4 boeuf en fines tranches
• 4 tranches de jambon cru
• 8 feuilles de sauge
• sel et poivre au goût
• farine
• huile d'olive
• beurre
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de sauce demi-glace

■ Recettes

• 1. Faire des couches de bœuf, de feuille de sauge et de jambon cru et saupoudrer de sel et de poivre. Enveloppez la couche de cellophane. Aplatissez-le avec un pilon. Déballez-le et saupoudrez-le de farine.
• 2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et ajoutez 1 jusqu'à ce que le boeuf devienne doré. Disposez sur une assiette.
• 3. Verser le vin blanc dans la poêle et ajouter la sauce demi-glace et le beurre. Bien les mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Mettez-le sur le boeuf.

Le boeuf est riche en inosinate et le jambon cru est riche en glutamate et ainsi de suite. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.