Recettes intelligentes avec Umami

Composition Saltimbocca

  • Recettes riches en umami avec du boeuf

Saltimbocca est un mot italien qui signifie « voler dans la bouche ou être cuit en peu de temps ». Ici, nous utilisons du boeuf au lieu de veau. Profitez de la synergie du jambon cru et de la viande de bœuf.

 Ingrédients( pour 2 personnes )

  • 4 boeuf en fines tranches
  • 4 tranches de jambon cru
  • 8 feuilles de sauge
  • sel et poivre au goût
  • farine
  • huile d'olive
  • beurre
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de sauce demi-glace

 Recettes

  • 1. Faire des couches de bœuf, de feuille de sauge et de jambon cru et saupoudrer de sel et de poivre. Enveloppez la couche de cellophane. Aplatissez-le avec un pilon. Déballez-le et saupoudrez-le de farine.
  • 2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et ajoutez 1 jusqu'à ce que le boeuf devienne doré. Disposez sur une assiette.
  • 3. Verser le vin blanc dans la poêle et ajouter la sauce demi-glace et le beurre. Bien les mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Mettez-le sur le boeuf.

Score Umami des principaux ingrédients de la recette

Boeuf

de bœuf

Inosinate :
80 mg / 100 g

Jambon

Jambon

Glutamate:
340 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 580 kcal

Le boeuf est riche en inosinate et le jambon cru est riche en glutamate et ainsi de suite. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.

Identifier

「うま味」パワーの活用便利帳

En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux

Seishun shuppannsha 2013 août

  • Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
  • Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.