Ragoût à la Crème de Poulet et Chou Chinois
- Recettes riches en umami avec du poulet
août 2020
Le temps froid rend le chou chinois et les champignons plus délicieux.
L'umami au poulet, le chou chinois et les champignons se marient bien avec une sauce crémeuse.Au lieu des champignons eryngi, vous pouvez utiliser des champignons shimeji ou maitake.
■ Ingrédients( pour 2 personnes )
- 2 feuilles de chou chinois
- 1 champignon éryngi
- 1 poitrine de poulet (environ 300g)
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- À soupe de beurre 2
- 1/4 oignon (haché)
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet*
*2/3 bouillon cube pour 200mL d'eau - 1/2 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée
■ Recettes
- 1. Couper le chou chinois en carrés de 3 cm. Coupez les eryngi en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque morceau en quatre.
- 2. Couper la cuisse de poulet en bouchées et assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle volante et saisir le poulet en le faisant dorer de tous les côtés. Ajouter le chou chinois et l'elyngi puis cuire.
- 3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié volume. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et l'eau avec la fécule et remuer.
- 4. Ajouter 2 en 3 et porter à ébullition.
Score Umami des principaux ingrédients de la recette
Le poulet
Glutamate:
20〜50mg/100g
Inosinate :
150〜230mg/100g
chou chinois
Glutamate:
40〜90mg/100g
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Pouvoir Calorifique : 760 kcal
Le poulet est riche en substance umami; glutamate et inosinate, le chou chinois est riche en glutamate. L'association de ces deux ingrédients offre une synergie umami et rend le plat savoureux.
Source
En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux
Seishun shuppannsha 2013 août
- Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
- Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.