Recettes intelligentes avec Umami

RIZ RICHE EN UMAMI AVEC PÉTONCLES ET LÉGUMES VERTS HACHÉS

  • Umami à Washoku
  • Printemps
Riz cuit avec des pétoncles riches en umami et du kombu et des légumes verts de printemps garnis tels que nanohana et seri.Le croquant des légumes verts de saison et la couleur verte vive en font un plat impressionnant.

 Ingrédients( pour 4 personnes )

  • 2 tasses de riz à cuire
  • 2 pétoncles
  • 5 nanohana, colza chinois
  • 30g seri, goutte d'eau de Java
  • 20 g de feuilles de radis daikon
  • 1 cuillère à café et un peu plus de sel
  • 1 cuillère à soupe de saké japonais
  • 5g de kombu
  • Dashi ichiban
  • Sauce soja légère

 Recettes

  • 1. Lavez le riz une heure avant la cuisson et laissez l'eau s'écouler dans une passoire.
    Couvrez-le avec un chiffon humide.
  • 2. Faire bouillir les feuilles de radis nanohana, seri et daikon. Hachez-les grossièrement. Les faire mariner dans un mélange de dashi et de sauce soja légère (dashi : sauce soja légère =10:1)
  • 3. Couper les pétoncles en bâtonnets.
  • 4. Mettre le riz (1) dans un cuiseur à riz. Ajuster la quantité d'eau de cuisson et de sel au goût.
    Bien mélanger et ajouter le kombu, la coquille Saint-Jacques et un peu de saké. Cuisiner.
  • 5. Lorsque le riz est cuit, presser l'eau du 2 bien et mélanger avec 4.

<Profil>

園部晋吾(そのべ しんご)

Shingo SONOBE

le jeune propriétaire de Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, le jeune 21ème propriétaire de Yamabana Heihachi-Jaya, est né à Kyoto en 1970. Diplômé de l'université, il se forme dans un restaurant japonais pendant trois ans puis reprend le restaurant familial. Maintenant, alors qu'il travaille comme directeur et chef dans son restaurant, il préside le programme d'éducation alimentaire de l'Académie culinaire japonaise. Il participe à divers comités tels que Kyoto Ryori Mebaekae Kai, un comité chargé de promouvoir les programmes d'éducation alimentaire pour en savoir plus sur la cuisine japonaise, en tant que directeur. Par son métier, il se consacre à l'éducation alimentaire des enfants. Il travaille également dur pour améliorer ses connaissances et ses compétences culinaires et a reçu un prix pour les excellents jeunes artisans de la ville de Kyoto en 2006.

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山ばな平八茶屋 ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ーÉtabli à l'époque Tensho, à la fin du XVIe siècle.ー

Heihachi Tea House Inn, établi en 1576, est situé le long de la rivière Takano surplombant le mont Hiei à l'est.
Dans son jardin japonais, vous pourrez admirer les cerisiers en fleurs au printemps et les feuilles colorées des érables en automne.
À l'entrée de Heihachi Tea House Inn se dresse la porte Kigyumon vieille de quatre cents ans, qui a été transférée d'un temple bouddhiste zen.
Les serveuses, habillées à la manière d'autrefois, vous accueillent à la porte.
Site Web du restaurant