Recettes intelligentes avec Umami

Bol de fruits de mer

  • Recettes riches en umami avec fruits de mer

Un bol de riz aux fruits de mer mélangé à des feuilles de thé vert. Umami de fruits de mer et de feuilles de thé sont mélangés.L'amertume des feuilles de thé qui persiste est l'un des délicieux éléments du bol de fruits de mer.

 Ingrédients( pour 2 personnes )

  • riz 400g
  • 1 cuillère à soupe de feuille de thé vert
  • 1 chinchard (pour sashimi)
  • 60 g de thon (pour sashimi)
  • 2 pétoncles (pour sashimi)
  • flocons de nori (laver)
  • kinome (feuilles de sansho)
  • sauce soja et wasabi

 Recettes

  • 1. Finissez les feuilles de thé vert avec un moulin. Mélangez-le avec du riz et disposez-le dans un bol.
  • 2. Raser le chinchard, le thon et les pétoncles en petits morceaux.
  • 3. Déposer les flocons de nori sur le riz et disposer le chinchard, le thon, les pétoncles et le kinome de manière colorée. Servez-le avec de la sauce soja et du wasabi.

Score Umami des principaux ingrédients de la recette

あ じ

Chinchard(Aji)

Inosinate :
270 mg / 100 g

まぐろ

Thon

Inosinate :
250〜360mg/100g

ほたて

Coquille

Glutamate:
140 mg / 100 g

Guanylate :
14 mg / 100 g

緑茶の茶葉

Feuille de thé vert

Glutamate:
220〜670mg/100g

  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 440 kcal

La feuille de thé vert est riche en substance umam, le glutamate. Combiné avec des ingrédients et des recettes réguliers, il apporte un effet synergique et devient beaucoup plus savoureux.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux

Seishun shuppannsha 2013 août

  • Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
  • Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.