Un bol de riz aux fruits de mer, agrémenté de feuilles de thé vert. L'umami des fruits de mer et du thé se mêle harmonieusement. L'amertume persistante du thé contribue au charme de ce plat.

■ Ingrédients (pour 2 personnes)

• riz 400g
• 1 cuillère à soupe de feuille de thé vert
• 1 chinchard (pour sashimi)
• 60 g de thon (pour sashimi)
• 2 pétoncles (pour sashimi)
• flocons de nori (laver)
• kinome (feuilles de sansho)
• sauce soja et wasabi

■ Recettes

• 1. Finissez les feuilles de thé vert avec un moulin. Mélangez-le avec du riz et disposez-le dans un bol.
• 2. Raser le chinchard, le thon et les pétoncles en petits morceaux.
• 3. Déposer les flocons de nori sur le riz et disposer le chinchard, le thon, les pétoncles et le kinome de manière colorée. Servez-le avec de la sauce soja et du wasabi.

La feuille de thé vert est riche en substance umam, le glutamate. Combiné avec des ingrédients et des recettes réguliers, il apporte un effet synergique et devient beaucoup plus savoureux.